tag:blogger.com,1999:blog-29949622741411472502024-03-05T13:07:49.543+01:00KÜCHENTANZ Das KochbuchElinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comBlogger890125tag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-3071071138503899412018-10-04T09:09:00.003+02:002020-08-05T14:58:08.113+02:00DAS KOCHBUCH<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiibF6zMex1g06T3yVSRe1qwiPhiKuzBmlZLYyao-V8VEWfrV2FncGvjvIEgfiCh-OSv-uMRvTyWcE6aLO8FlQhwvul_3UHcqPp0_T5RrAXBDXaU1o-dx8wDM7eYotyGpOdvsivJHOQGROD/s1600/DSC_5706.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiibF6zMex1g06T3yVSRe1qwiPhiKuzBmlZLYyao-V8VEWfrV2FncGvjvIEgfiCh-OSv-uMRvTyWcE6aLO8FlQhwvul_3UHcqPp0_T5RrAXBDXaU1o-dx8wDM7eYotyGpOdvsivJHOQGROD/s640/DSC_5706.jpg" width="640" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">MEIN KOCHBUCH MIT ÜBER 500 VON MIR KREIERTEN REZEPTEN IST WEITERHIN
KOSTENLOS HIER VERFÜGBAR (Siehe Menüleiste). </span></span></span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ICH HABE JEDOCH MEIN FOODBLOG SEIT JUNI 2017 GESCHLOSSEN. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">GESCHICHTE:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Küchentanz
entstand 2009 als privates Blog mit dem Hauptzweck der Archivierung
meiner Rezepte und Menüs. Das Blog entwickelte sich über die Jahre zu
einer Oase, in der sich ambitionierte Hobbyköche, manche Profis und
Geniesser wohl fühlten, in der über kulinarische Trends und
Ernährungs-entwicklungen diskutiert wurde. Mein private Archiv wurde auch
durch die Interaktion mit Lesern und Austausch mit anderen Bloggern zu
einem Genussmagazin. Nach acht Jahren habe ich mein Tagebuch
geschlossen, das Kochbuch bleibt bestehen.</span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">MOTIVATION FÜR MEIN KOCHBUCH:</span></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; white-space: pre-wrap;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="background-color: white;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Weil es mir gros</span>se Freude bereitet, mei<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ne langjährige Kocherfahrung zu teilen und dafür immer wieder <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">viel</span> Feedback zu bekommen.<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Weil ich</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span>mich
als Rezeptautorin und als leidenschaftliche Köchin schon viele Jahre
mit dem Thema Geschmack beschäftige. Die Tatsache, dass Globalisierung
und Wohlstand nicht zu mehr Vielfalt am Teller, sondern zu
Geschmacksnivellierung geführt haben, spiegelt sich im
Lebensmittelangebot, in der Gastronomie und in Kochbüchern wieder. Gegen
die globalen, gastronomischen Modeströmungen <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">will</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span>ich <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">mit</span>
meinen Rezepten, bei der Auswahl an Produkten einen bewussten Kontrast
zu Mainstream-Lebensmitteln und angesagte Zubereitungsarten setzen. Weg
von Filet, Jakobsmuschel, Garnele & Co. Weg von Zutaten,<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span>die
schon langst nicht mehr Luxus darstellen, sondern durch ihre
Omnipräsenz, ihren phantasielosen und zu häufigen Einsatz Langeweile
oder Geschmacksverarmung bei den Konsumenten erzeugen.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ich
will mit meinen Rezepten zu kindlicher Neugier verführen, die beim
Geschmack noch keine Vorurteile kennt und offen für die grandiose
Vielfalt ist, die die Natur uns bietet. Und zu selbstbewusstem
Geschmack, der eigenständig erkennt, was man wirklich gerne isst und
kochen möchte. </span></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCbVKvHVPFc3HiBEKf2-UOdQjgUDp1y3ES91xg55YRUCZ3yhXcyR9ti_W-u8SSVD1vFsj2JNoxxeHWx2f7kcPZ6CnKZnw_wNK9fVLSy9_zi9d7VCk2Om1PsrgesXGAgrgPkTtTgTkVTyET/s1600/IMG_1158.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCbVKvHVPFc3HiBEKf2-UOdQjgUDp1y3ES91xg55YRUCZ3yhXcyR9ti_W-u8SSVD1vFsj2JNoxxeHWx2f7kcPZ6CnKZnw_wNK9fVLSy9_zi9d7VCk2Om1PsrgesXGAgrgPkTtTgTkVTyET/s320/IMG_1158.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ÜBER MICH:<br />Kochen
ist für mich handwerkliche Perfektion und Leidenschaft. Ich bin eine
Amateurin im besten Sinn des Wortes: Ich muss nicht, ich darf kochen und
Rezepte kreieren. </span><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="white-space: pre-wrap;"><br /></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
<div style="color: #444444; text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: small;">Kontakt: </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: small;"><a href="mailto:evelne.exner@me.com" target="_blank">eveline.exner@me.com</a></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: small;"> </span></div>
</div>
<!-- END PrintFriendly Code -->
Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-57019819216183436502017-06-01T09:52:00.003+02:002018-05-26T10:04:44.039+02:00ES WAREN GUTE ACHT JAHRE<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYMtqV4epPbjW4985NtRPkTkcYwqTZLxfB6U7fqoCWPa_kJW0g7mBFQN1f8MAb_N22sxox0bDWV_abpL8LDq_Vx8U70-HlL3jwGw1t5l1kYzbBe66uUjChEZvTDsVST_FO8dQ-GAMmHuBn/s1600/IMG_1158.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYMtqV4epPbjW4985NtRPkTkcYwqTZLxfB6U7fqoCWPa_kJW0g7mBFQN1f8MAb_N22sxox0bDWV_abpL8LDq_Vx8U70-HlL3jwGw1t5l1kYzbBe66uUjChEZvTDsVST_FO8dQ-GAMmHuBn/s320/IMG_1158.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Ab heute ist der Küchentanz nur mehr mein Kochbuch, das weiterhin unter dieser Adresse öffentlich zur Verfügung steht. Derzeit überarbeite ich noch einige Rezeptrubriken, die werden in Kürze freigeschaltet. </b:if></span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b:if cond="data:blog.pageType == "item"">In Zukunft führt die erste Seite des Küchentanzes direkt zum neuen Kochbuch mit allen überarbeiteten Rezepten. Den Foodblog, meine Küchentelegramme und meine Kommentare im Hot(s)pot führe ich nicht mehr weiter.</b:if></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br /></b:if></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b:if cond="data:blog.pageType == "item"">So schliesst sich der Kreis, habe ich doch 2009 begonnen, hier meine selbst entwickelten Rezepte zu notieren. Es wurde ein bisschen mehr daraus als ein Rezeptarchiv, es hat mir grossen Spass gemacht, aber jetzt ist für mich der richtige Zeitpunkt, meine Energie anders einzusetzen.</b:if></span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Virtuell bin ich auf <a href="https://www.facebook.com/profile.php?id=100010612953425">Facebook</a>. Für Fragen und Anregungen zu den Rezepten bin ich per <a href="mailto:eveline.exner@me.com">Email</a> erreichbar.</b:if></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br /></b:if></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Das waren gute 8 Jahre Küchentanz-Foodblog, danke fürs Mittanzen!</span>Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-47912765228302420302017-05-25T15:50:00.002+02:002020-08-04T19:17:21.042+02:0030 x GEFLÜGEL UND 2 x KANINCHEN<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB5K5MBeNl2910YWwAoi36KUR1yfwWOSIpTvWQZUGJ_XpAMTAw4RiajQkBL0fauO3r0Lc8p2OOGZNHOn3359NL1tsd37DMDx4QzSBhIEKRXAPoBrrw1MlguTgfEY2eiRAbhI6tt3-t945G/s640/DSC_0374.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: center;">
<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<!-- BEGIN PrintFriendly Code --> <span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><a href="http://www.kuechentanz.blogspot.com/2013/10/karottentag-die-ideale-diat.html">Marokkanisches Brathuhn mit Karottenpilav</a></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></span></div>
<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b:if cond="data:blog.pageType == "item""></b:if></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Natürlich hat ein Kaninchen keine Flügel. Aber in traditionellen Kochbüchern wird gezüchtetes Kaninchen mit seinem weissen Fleisch gerne mit Geflügel zusammengespannt. Und das ist auch richtig so, dennn viele Rezepte für helles Geflügel passen auch für das bei uns vollig zu Unrecht missachtete Kaninchenfleisch. <br />
</b:if></span></span><br />
<!-- BEGIN PrintFriendly Code --><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if></span></span><br />
<!-- BEGIN PrintFriendly Code --><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> <b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Neu überarbeitet im Kochbuch </b:if></span></span><br />
<br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Die Fertigstellung des viruellen Kochbuches scheint nicht mehr allzu weit in der Zukunft zu liegen. Noch fehlen einige Fleischkategorien, Grundrezepte, Hülsenfrüchte, Konserven und Gewürze und ein paar Rezepte zum Backen. </span></span><br />
</b:if><br />
<div class="pfButton" style="float: left; margin: 18px 18px 0 0;">
<script src="https://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js" type="text/javascript"></script><br /></div>
<!-- END PrintFriendly Code -->
Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-551105441717823862017-05-08T19:20:00.003+02:002019-01-07T11:42:57.205+01:00ES GIBT FISCH!<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if><br />
<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXnJC4qGauExkovFMYwSjpmzwfUTL8dhc8gCKWlIUuGfsE6efwV21qwqxkxjxT_CHhEcYHKyazzG24Q45M7ih9khly_r2iT-p0Ddj9WnrimHaFikO4rR5QGiG0dABaUwda4GJS23Jcu1xb/s1600/DSC_1710.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="388" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXnJC4qGauExkovFMYwSjpmzwfUTL8dhc8gCKWlIUuGfsE6efwV21qwqxkxjxT_CHhEcYHKyazzG24Q45M7ih9khly_r2iT-p0Ddj9WnrimHaFikO4rR5QGiG0dABaUwda4GJS23Jcu1xb/s640/DSC_1710.jpg" width="640" /></a></div>
<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if><br />
<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if><br />
<!-- BEGIN PrintFriendly Code --><b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if><br />
<!-- BEGIN PrintFriendly Code --><b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Eine weitere relativ umfangreiche Rezeptrubrik ist überarbeitet und im neuen Kochbuch freigeschaltet.</b:if><br />
Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-54841139271437848212017-04-23T10:46:00.001+02:002021-05-12T16:53:46.845+02:00SCHOKOLADENTARTE - CAPRESE MEETS NANCY<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzhyY2XKeyjKebTjpspylEPQUTPY8ck5XDCVam1F4OeKT7HIrPN5DI5gUDC8gU2W2eVLrU_QNyHdGLcrqqiRwE5Igqb62HGltZ2mIKaMvIsNK__4pT8N6hFkVozJfdKVB6KIDDxIJP37pp/s1600/DSC01218.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="546" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzhyY2XKeyjKebTjpspylEPQUTPY8ck5XDCVam1F4OeKT7HIrPN5DI5gUDC8gU2W2eVLrU_QNyHdGLcrqqiRwE5Igqb62HGltZ2mIKaMvIsNK__4pT8N6hFkVozJfdKVB6KIDDxIJP37pp/s640/DSC01218.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<!--BEGIN PrintFriendly Code--> <b:if cond="data:blog.pageType == "item""> </b:if></div>
<br />
<br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">So esse ich Schokolade am liebsten. Eine italienisch-französische Melange, mit viel Schokolade, Butter und Mandeln, ein bisschen Torta Caprese und ein wenig Tarte Nancy. Saftig und bitterschokoladig, wenig süss, mit viel Mandel-Crunch. Und ganz einfach zu backen. </b:if><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc_0Kq8OSex54YYXy7GDbDj_kqFsDb4IGWugJw5QZ0mU_j7Z0aHUNCmQE7e4BHSrUs3X38_DpOPPN2N2IQQBovJmgCXTnVtYIWh9D7ufo4orKZWAdE8P0yiNYSnNbcdGx_XpVOQBtTGNRw/s1600/DSC_6964.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc_0Kq8OSex54YYXy7GDbDj_kqFsDb4IGWugJw5QZ0mU_j7Z0aHUNCmQE7e4BHSrUs3X38_DpOPPN2N2IQQBovJmgCXTnVtYIWh9D7ufo4orKZWAdE8P0yiNYSnNbcdGx_XpVOQBtTGNRw/s640/DSC_6964.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Abschweifung: </b:if></div>
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Falls jetzt jemand auf die Idee kommt, diese Tarte mit <i>flüssigem Kern</i> zu backen: meine Tarte gehört durchgebacken, hat eine knusprige, macaron-artige Schicht mit Mandeln oben und soll darunter eine durchgehend saftige, aber nicht klebrige, flanartige Konsistenz haben. Ich vermute ja schon lange, der omnipräsente <i>flüssige Kern</i> ist eine geschickte Vertuschungsmethode für missglückte, sitzengebliebene und nicht durchgebackene Schokoladentartes ;-) Mir ist der Siegeszug dieses Desserts sonst unerklärlich. Ich bin ja der wahrscheinlich einsamen Meinung, dass das Löffeln von geschmolzene, warme Schokolade kein gutes Mundgefühl erzeugt. Kein Vergleich zu dem Genuss, der entsteht, wenn ein kühles Stück Schoko im Mund langsam schmilzt. Oder wenn ich ein Stück meiner Schokoladentarte <i>Caprese meets Nancy</i> geniesse.</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br /></b:if>
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">SCHOKOLADENTARTE</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Zutaten für eine flache Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser)</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />200 g Bitterschokolade, ca. 80 %<br />125 g Butter <br />5 Eier, mittelgross<br />125 g Backzucker</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">100 g Mandeln, geschält </b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">1 MSP Salz</b:if><br />
<br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""></b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""></b:if><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTAT59LqLhP5DNMsgZJkZb3YRulKo7bXYOqGnoT4-vniff-zIbKwDSyO5samzkLKzrhSABhQeYN899FtU9JXeC2eAg-2E2_9qq3Qgtc5KzPY3F7YFeYamLw7TglzpX_IdjRbwcYgSNZtyo/s1600/DSC_6968.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="366" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTAT59LqLhP5DNMsgZJkZb3YRulKo7bXYOqGnoT4-vniff-zIbKwDSyO5samzkLKzrhSABhQeYN899FtU9JXeC2eAg-2E2_9qq3Qgtc5KzPY3F7YFeYamLw7TglzpX_IdjRbwcYgSNZtyo/s640/DSC_6968.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Zubereitung:</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Geschälte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett langsam hell rösten. Eine Hälfte zu feinem Mandelmehl mixen, die andere Hälfte nicht zu grob hacken. Einen gehäuften Esslöffel der gehackten Mandeln zum Bestreuen der Tarte aufheben.</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Backofen auf 160 O/U Grad vorheizen. Grob zerkleinerte Schokolade und Butter zusammen bei geringster Hitze schmelzen und glatt rühren. Ich mache das am Herd in einem dickwandigen Topf, der ca. 2 l fasst, da kommen später dann die restlichen Zutaten gleich dazu, das spart Geschirr. Wenn die Masse nur mehr lauwarm ist, 5 Eidotter, gemahlene und gehackte Mandeln sowie die Hälfte des Zuckers in die Schoko-Buttermasse im Topf einrühren. Eiweiss mit Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen und die Hälfte des Eischnees mit einem Schneebesen in die Schokoladenmasse rühren. Dann die zweite Hälfte des Eischnees locker unterheben. Masse in eine gefettete und mit Backzucker ausgestreute Form füllen. Ideal ist eine Keramikform, die die Hitze langsamer verteilt als eine schnell leitende Metallform. Oberfläche der Tarte mit den restlichen gehackten Mandeln bestreuen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 min backen.</b:if><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA86IGAjwvHqaOTSbHqCBOfRFqwJ8Uf-siioKL7cQb_JMJsJEx-Cy-MBEueqhPQN15nEkczVuPSQ1-pn2i0KHhgkfOejf2H2h64adGtX-DwznecWFmWi_zXYZlkKpvSg6v6M1PoWc1QQ6c/s1600/DSC_6924.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA86IGAjwvHqaOTSbHqCBOfRFqwJ8Uf-siioKL7cQb_JMJsJEx-Cy-MBEueqhPQN15nEkczVuPSQ1-pn2i0KHhgkfOejf2H2h64adGtX-DwznecWFmWi_zXYZlkKpvSg6v6M1PoWc1QQ6c/s640/DSC_6924.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Am besten schmeckt diese Tarte nach ein oder zwei Tagen. Ich decke sie mit etwas Pergamentpapier und einem Küchentuch ab und lagere sie in einem kühlen, geruchfreien Raum. Wir geniessen sie pur oder mit nur leicht gesüsstem Schlagobers, mit frischen Beeren oder einem Affogato al caffe. <br />
</b:if><br />
<div class="pfButton" style="float: left; margin: 18px 18px 0px 0px;">
<script src="http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js" type="text/javascript"></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com/" onclick="window.print(); return false;" style="color: #6d9f00; text-decoration: none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border: none;" /></a><!--END PrintFriendly Code-->
</div>
Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-50600151619097720462017-04-17T13:32:00.000+02:002017-04-17T18:43:14.022+02:00KRÄUTERRAVIOLI MIT FRÜHLINGSZWIEBEL-BUTTER UND HASELNÜSSEN<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<br />
<div style="color: #444444; font-family: Verdana,sans-serif;">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg2OsAU4PaeTJDU9f9x_SfCGOIfsvEzBciJayOYq8EaCkuSSRCFdyzNhl5rEXGz4Ra5g8Obj1ZI-hhSlAMtPhxibIR4jaQhXdX9KMadi7cRAcFGRfIcfacCrkrMUDhfgr_3cgoid0og34K/s640/DSC_6955.jpg" width="428" /></span></div>
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">REZEPT UND WEIN DES MONATS</span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">R<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">e</span>ichlich </span>Scharbockskraut und Leimkraut (im Friaul als Sclopit im Frühjahr sehr beliebt) als Basis, Brunnenkresse, etwas Sauerampfer, <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">zarte Schafgarbe- Spitzen<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">eignen sich als Wildkräutermischung</span> gut für diese frühlingshaften Ravioli. <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Aber au<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ch normale Gartenkräuter<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span>wie Petersilie, Oregano, Bohnenkraut, Thymian, ein wenig Rosmarin und Minze <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">harmonieren</span> sehr gut <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">mit Gervais <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">von Tieren, d<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">eren Mi<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">lch <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">und</span> Käse nach dem langen Winter wieder viel gehaltvoller und aromatischer schmeckt. </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span><br />
<br />
<br />
<br />
AKZENTE:<br />
<br />
‣ Die Kräuter müssen frisch, verlesen und sehr fein gehackt werden.<br />
‣ Die Fülle wird durch Kartoffelpüreepulver (bio und unbedingt ohne Zusätze) etwas kompakter, ohne dass der Geschmack leidet. Diesen Trick wende ich gerne an, um Konsistenzen zu verbessern. Ist wirksamer und im Geschmack neutraler als Weissbrotbrösel oder Mehl. <br />
‣ Jetzt gibt es noch besonders zarte Frühlingszwiebel, die am besten nur kurz in Butter sautiert und keinesfalls gebräunt werden sollen. Sehr gut schmecken jetzt auch junge Knoblauchsprossen, die sich ebenfalls für dieses Gericht eignen würden. </div>
<div style="color: #444444; font-family: Verdana,sans-serif;">
‣ Piemont-Haselnüsse, die ich mit einer Microplane-Reibe fein reibe und mit etwas Parmesan über den Ravioli verteile, verleihen einen besonderen Akzent.<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtXXm6QLyljPZCR2s3wtyqGRY7VW-50Oa-t405_L2L4M3XVYgNPqWHsP7hSxxDMNFcS5yFlHjzN6z_0LxlVo-buLnw0fZ9S1gt1gf__eBc_FInOwgBK-4PDX5MMbO4y7uSvEDmIgOAzWeD/s1600/DSC_6948.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="418" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtXXm6QLyljPZCR2s3wtyqGRY7VW-50Oa-t405_L2L4M3XVYgNPqWHsP7hSxxDMNFcS5yFlHjzN6z_0LxlVo-buLnw0fZ9S1gt1gf__eBc_FInOwgBK-4PDX5MMbO4y7uSvEDmIgOAzWeD/s640/DSC_6948.jpg" width="640" /></a></span></div>
<br />
<span style="font-size: small;">KRÄUTERRAVIOLI MIT FRÜHLINGSZWIEBEL-BUTTER UND HASELNÜSSEN</span></div>
<div style="color: #444444; font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;">Zutaten für 4 grosse Portionen:</span></div>
<div style="color: #444444; font-family: Verdana,sans-serif;">
<a href="http://www.kuechentanz.com/2009/07/eierschwammerlravioli-mit.html"><span style="font-size: small;">Pastateig nach Grundrezept</span></a> <br />
<span style="font-size: small;">
<span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"> </span></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">Fülle: </span></span></span><br /><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">1 kleine, fein gehackte Frühlingszwiebel, ohne Grün</span></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;">3 geh. EL frische Wild- oder Gartenkräuter, fein gehackt<br /><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">150 g Ziegengervais (alternativ von Kuh oder Schaf)</span></span></span></span><span style="font-size: small;"><br /><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">2 geh. EL Parmesan, fein gerieben</span></span></span></span>
<span style="font-size: small;"><br /><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">1 geh. EL Bio-Kartoffelpüreepulver</span></span></span></span><span style="font-size: small;"> (ohne Zusätze)</span><span style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">1 MSP Salz</span></span></span></span><span style="font-size: small;"><br /><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">1 MSP schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen</span></span></span></span></div>
<div style="color: #444444; font-family: Verdana,sans-serif;">
<br />
Frühlingszwiebel-Butter:<br />
<span style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">2 geh. EL Butter</span></span></span></span></div>
<div style="color: #444444; font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">ca. 150 g Frühlingszwiebel, mit Grün</span></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">1 Prise Salz</span></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben</span></span></span></span></div>
<div style="color: #444444; font-family: Verdana,sans-serif;">
<br />
<span style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">2 geh. EL geröstete Piemont-Haselnüsse</span></span></span></span></div>
<div style="color: #444444; font-family: Verdana,sans-serif;">
<span style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span">2 geh. EL Parmesan, fein gerieben</span></span></span></span><br />
<br />
<span style="font-size: small;">Zubereitung:</span><br />
<span style="font-size: small;">Ravioliteig nach Grundrezept zubereiten und rasten lassen.</span><br />
<span style="font-size: small;">Fülle vermischen, kühlen. </span><span style="font-size: small;"><span style="font-size: small;">Geröstete Haselnüsse und Parmesan mit einer Microplane-Reibe fein reiben. </span>Ravioli füllen, kühl und mit einem Tuch abgedeckt auf einem gemehlten Holzbrett aufbewahren. </span><br />
<span style="font-size: small;">Frühlingszwiebel in breite, schräge Ringe schneiden und in Butter sautieren, würzen. </span><br />
<span style="font-size: small;">Ravioli in Salzwasser kochen, mit der Zwiebelbutter, Haselnüssen und Parmesan anrichten.</span><br />
<br />
<span style="font-size: small;">Wir hatten Grund zum Feiern und tranken einen der besten Pinot Noirs, den wir je im Glas hatten, dazu: 2000 Grosse Reserve vom Weingut Malat, ungefiltert. 17 Jahre jung und ganz wunderbar! </span><br />
<br /></div>
<div class="pfButton" style="float: left; margin: 18px 18px 0 0;">
<script src="http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js" type="text/javascript"></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com/" onclick="window.print(); return false;" style="color: #6d9f00; text-decoration: none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border: none;" /></a></div>
<!-- END PrintFriendly Code -->
Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-48828736970697187582017-04-14T18:49:00.002+02:002019-01-07T11:43:17.957+01:00DESSERT-KOCHBUCH - NEU ÜBERARBEITET<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBU-kUcvkLKfg-EoNFPdL9Vf86DVoHB-uy9z_Od4wgM5IgeDoRphEQkFaJ6car0aSdjF0PLFPQmPYYzWV1brMpo6UEQBmJzJrC5xI3xfpKUXf7pvhBWndtoX33nYw88PfWkKlMZVo5ZS-B/s1600/DSC00530.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBU-kUcvkLKfg-EoNFPdL9Vf86DVoHB-uy9z_Od4wgM5IgeDoRphEQkFaJ6car0aSdjF0PLFPQmPYYzWV1brMpo6UEQBmJzJrC5xI3xfpKUXf7pvhBWndtoX33nYw88PfWkKlMZVo5ZS-B/s640/DSC00530.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<!-- BEGIN PrintFriendly Code --> </div>
<a href="http://www.kuechentanz.com/2009/01/desserts-eis-und-kuchen.html%20%20Print%20Friendly%20and%20PDF%20%E2%80%8B"><br />
</a><br />
Überarbeitete Rezepte im neuen Kochbuch.<br />
<br />
Nur wer schon mal Rezepte durchforstet und überprüft hat weiss, wieviel Arbeit das ist. Bin zufrieden mit mir! Und habe vieles entdeckt, das ich wieder mal kochen will.<br />
Saison hat zum Beispiel gerade <a href="http://www.kuechentanz.com/2009/05/rhabarbertarte-variation-fur-den-alltag.html?q=Rhabarbertarte">Rhabarbertarte mit Pistazien nach diesem Rezept</a>.<br />
<!-- BEGIN PrintFriendly Code --> <b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if><br />
<br />Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-28092119924080559732017-04-13T16:38:00.001+02:002017-04-13T16:38:37.713+02:00GRÜNDONNERSTAGS-KLISCHEE: CREMESPINAT MIT SPIEGELEI UND HEURIGEN<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""> </b:if><br />
<div style="text-align: center;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOxrgIo8ByXmkj3q5SEIdwjdslgMYtgbiG3ncwT7Hgu__NnwudxNfCac8Nv34qhsruLJlda1cU50NFPmxuWi-Y-_DPXnk1QoiIGavw7Vj07LN_-xXHeaWCnb-SMqtdrUHw7NArkRrs75Vw/s1600/DSC_6942.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOxrgIo8ByXmkj3q5SEIdwjdslgMYtgbiG3ncwT7Hgu__NnwudxNfCac8Nv34qhsruLJlda1cU50NFPmxuWi-Y-_DPXnk1QoiIGavw7Vj07LN_-xXHeaWCnb-SMqtdrUHw7NArkRrs75Vw/s640/DSC_6942.jpg" width="640" /></a></b:if></div>
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Wenn der Dealer den schönsten, knackig-frischen, chlorophyll-gesättigten Blattspinat aller Zeiten anbietet, dann muss ich einen Riesensack davon kaufen. Gründonnerstags-Klischee und meine Kirchenfeiertags-Phobie </b:if>spielen da keine Rolle mehr - Kinderspinat muss auf den Tisch! Der gehört traditionell püriert und mit etwas Rahm gebunden, dazu Spiegelei und Heurige. Dann läuft ein Film bei mir ab. Mit schönen Kindheitserinnerungen, wie Eier bemalen, Eier suchen, Eier pecken, jungen Kanickeln im Stall von Oma - und immer viel zu wenig von geliebten Spinat am Teller! <br />
Cremespinat ist heutzutage zu Blubb verkommen und wird fertig püriert, tiefgekühlt, mit Zusatzstoffen "gewürzt" billig angeboten. Sogar der teure Demeter-TK-Blattspinat, den ich einmal gekauft habe, bestand fast nur aus Stengeln und schmeckt elendig im Vergleich zu frischem, sorgfältig gepflückten Blattspinat von einem guten Produzenten. Da ist H fast noch heikler als ich. Im Winter wollte ich ihm mal mal so einen TK-Spinat in Crespelle unterjubeln - er hat sofort den erdig-modrigen Geschmack bemerkt.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8FzKC9fBghbt0AKpKlxFdT5lC9xjX6qwWKMSUCAj8nlF9houCEcPqEdqMQLjybau2itELsYAMD9YU6RdweV3CtrvaVpTkGp9IIrEIDJzvPEuBG8575U2ACZ5_n4yKB-92-fY7Us-GesqX/s1600/DSC_6937.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8FzKC9fBghbt0AKpKlxFdT5lC9xjX6qwWKMSUCAj8nlF9houCEcPqEdqMQLjybau2itELsYAMD9YU6RdweV3CtrvaVpTkGp9IIrEIDJzvPEuBG8575U2ACZ5_n4yKB-92-fY7Us-GesqX/s640/DSC_6937.jpg" width="640" /></a></div>
Recht hatte er, jetzt gibt es wieder nur selbst verlesenen, entstengelten, blanchierten Spinat, den ich portionsweise einfriere. Oder wie heute, zufällig vor Gründonnerstag gekauft, ganz frisch auf den Tisch bringe. Und für alle, die nur Fertigs-Cremespinat kennen, ein Rezept, so einfach es auch sein mag.<br />
<br />
Cremespinat<br />
Zutaten für 2 sehr grosse Portionen für Spinatliebhaber:<br />
ca. 600 g frischer Bio-Blattspinat, gewaschen, ohne Unkraut, grosse Stengel und Wurzeln<br />
1 geh. TL Butter<br />
1 geh. TL Mehl<br />
1 kleine Knoblauchzehe, ohne Keim<br />
1 gestr. TL Salz <br />
ca. 200 ml Milch<br />
50 ml Sauerrahm<br />
50 ml Obers<br />
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben<br />
1 MSP schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen<br />
1 Spritzer Sojasauce, mild <br />
<br />
Zubereitung:<br />
Verlesenen und gesäuberten Spinat in reichlich Salzwasser ca. 3 min blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, abseihen und ausdrücken. Knoblauch mit Salz fein zerdrücken. Butter und Mehl in einer Kasserole zu einer hellen Einbrenn rühren, mit Hälfte der Milch aufgiessen und zu einer cremigen Bechamel verkochen. Knoblauchsalz, Rahm und Obers einrühren. Spinat mit der restlichen Milch pürieren und in den Topf geben. Ca. 3 min sanft köcheln, mit Muskat, Pfeffer und Sojasauce würzen.<br />
Dazu serviere ich ganz klassisch heurige Erdäpfel mit Schale, leicht gequetscht und in reichlich Butter gebraten und Spiegeleier.<br />
<br />
Eine Weinempfehlung zum Kinderspinat klingt eher frivol, aber ein schlanker Gemischter Satz von den Wiener Weinbergen passt schon sehr gut dazu! <br />
<br />
Ein schönes, heidnisches Osterfest wünsche ich euch!<br />
<br />
Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-91418260060633955642017-04-05T14:17:00.000+02:002017-04-11T13:40:50.777+02:00WIE WIR UNSERE ERNÄHRUNGSQUALITÄT IM ÜBERFLUSS RUINIEREN<div style="text-align: center;">
<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br /></b:if></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLHKyc2V4iGxuL9CbPkrlXex_NIBgjbYeB-rgjxelKp7zpOl2sRXXY0imesCvbOm0AlxDlf9ozr6u4WEAwfrcOiFGnWZONJDeuCnFyoN3ymWYxzz72tLiDx4M7K1rX8CpWfMAndoWdCMuV/s1600/Untitled.jpg"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLHKyc2V4iGxuL9CbPkrlXex_NIBgjbYeB-rgjxelKp7zpOl2sRXXY0imesCvbOm0AlxDlf9ozr6u4WEAwfrcOiFGnWZONJDeuCnFyoN3ymWYxzz72tLiDx4M7K1rX8CpWfMAndoWdCMuV/s400/Untitled.jpg" width="400" /></a> </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<i>Die
kritische Kolumne im Küchentanz. Subjektiv, oft
emotional - aber nie bösartig, werden Trends und Moden in der
Gastronomie oder im Konsumverhalten beleuchtet und scharf beobachtet.
Heutiges Thema: </i><br />
<br />
WIE WIR UNSERE ERNÄHRUNGSQUALITÄT IM ÜBERFLUSS RUINIEREN<br />
<br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Als der Fleischverkäufer-Lehrling die von mir gewünschten ca. 5 cm von der Bio-Streichwurst auf der Waage "abmessen" wollte, dachte ich noch nicht an mehr, als dass er vielleicht verträumt und unkonzentriert war. Zwei Wochen später wollte er meinen gleichlautenden Wunsch mit einem riesigen Stück Streichwurst von etwa 25 cm befriedigen. Und meinte auf meinen Einspruch, er könne nicht so genau schätzen. <br />Ein befreundeter Gastronom erzählte mir, dass seine Einstellungsfrage für eine Küchenhilfe: wieviele Portionen Suppe aus einem Liter geschöpft werden können, wenn eine Suppenportion einen Viertelliter messen soll, kaum jemand beantworten konnte.<br />Jetzt will ich einfach nicht glauben, dass diese Jugendlichen dumm sind. Aber irgendwas läuft völlig schief, wenn grundlegende, für das Alltagsleben notwendige Fähigkeiten nicht vermittelt oder nicht gelernt werden. Ich kann nicht glauben, dass es Eltern gibt, die einfach nur zusehen, wie ihre Sprösslinge lebensuntüchtig werden. Dass es immer mehr Unterrichtszeit nicht schafft, so grundlegendes Wissen zu vermitteln.<br />Was das mit Ernährung und bewusstem Genuss zu tun hat? Viel! Warum werden so viele Lebensmittel weggeworfen? Warum kaufen Leute Riesenpackungen Verderbliches für einen Singlehaushalt? Esgibt fast nur mehr Vorportioniertes, Abgepacktes. Wer kauft denn noch 100 g Käse vom Laib oder wo kann man sich denn noch 2 Schweinsschnitzerl vom Kaiserteil herunterschneiden lassen? So verlernen die Konsumenten den Bezug zu Lebensmitteln, zur Herkunft der Waren, müssen sich auf die kleingedruckten Angaben der Etiketten verlassen, können nichts mehr befühlen oder daran riechen, um die Qualität zu beurteilen.<br />Die Spreizung wird immer grösser. Einerseits gibt es die kleine Minderheit, die ökologisch und qualitativ hochwertige Produkte auf Märkten und bei kleinen Herstellern sucht, Eierabonnements beim Bauern abschliesst oder ab Hof gekaufte Schweine selbst zerlegt und verwertet. Und es gibt die grosse Mehrheit, die wenig Zeit in die Nahrungsbeschaffung investieren will und einmal wöchentlich den Einkaufswagen beim Discounter mit Fertigprodukten und abgepackter Ware füllt, die ihnen durch aufwendige Werbekampagnen in den Medien “schmackhaft” gemacht wurde.<br />Wie sehr wir uns von einem natürlichen Verhältnis zur lebensnotwendigen Ernährung entfernen, zeigen eine Unzahl von Ernährungstheorien, manche von fast sektenartigem Charakter. Wenn man sich das Angebot am Kochbuchmarkt ansieht, müsste eigentlich die Hälfte aller Mitteleuropäer Veganer sein, die andere Hälfte sich Nose to Tail oder Leaf to Root ernähren, Detoxen und Fasten gehört sowieso zum Lifestyle wie der Besuch eines Fitnessstudios. Und alle sind überzeugt, sich besonders gesund zu ernähren, damit schlank und sehr alt zu werden. Fakt ist aber, dass immer mehr vorgefertigte Industrienahrung gekauft wird und dass Essstörungen, Fettleibigkeit und Stoffwechselkrankheiten zunehmen. <br />Genau genommen könnte mir diese Entwicklung egal sein, in unserer wohlhabenden Gesellschaft liegt es in der Verantwortung der Individuen, wie sie sich ernähren, wo sie einkaufen. Aber so einfach ist es leider nicht. Das Verhalten der Mehrheit bestimmt den Markt. Wenn innerhalb eines halben Jahres in meinem Umfeld drei Fleischhauer mit Topqualität und Fachpersonal zusperren (ja, auch der im Mühlviertel, den ich im letzten Hot(s)pot erwähnt habe!), frisch gebackenes (nicht aufgebackenes!) Brot Mangelware oder Luxusprodukt wird, man auch als bewusster Konsument immer mehr auf Supermärkte angewiesen ist, die ihre Monopolstellung ganz geschickt auch durch ökologische Nischenprodukte festigen, dann finde ich das ärgerlich. Und es macht mich wütend und traurig, dass wir im sinnlosen Überfluss lebenden Menschen uns unsere näheste Lebensqualität, die Ernährung, so ruinieren (lassen).<br />
</b:if><br />
<div class="pfButton" style="float: left; margin: 18px 18px 0 0;">
<script src="http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js" type="text/javascript"></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com/" onclick="window.print(); return false;" style="color: #6d9f00; text-decoration: none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border: none;" /></a></div>
<!-- END PrintFriendly Code -->
Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-69199383055079215522017-04-03T12:03:00.003+02:002017-04-11T13:42:08.976+02:00SCHLICHTHEIT UND ITALIENLIEBE IN EINEM MENÜ VEREINT<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;">
<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqkDfne-5nb1VM-25N67Gs-hhoBbfSjM-f-YgIaVb9lDH22fj39RIdaOID1f1XZvQCrGhDazjHojfNC2Po0rKMuMMVoia26j1wqb_y4G43nwlfCztWu6OvJt3zbmTE8Bnt40mKqXHmzmny/s640/DSC_6918.jpg" width="640" /></div>
<br />
<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""> </b:if><br />
<br />
<br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Für Freunde zu kochen ist immer noch eine meiner liebsten Beschäftigungen. In der Kindheit waren es imaginäre Freunde oder Spielgefährten, die ich im Garten oder Wald mit Gerichten aus Blättern, Kräuern, Blüten und Lehm auf Rindentellern bewirtete, später als Studentin sorgte ich für sättigende und preiswerte WG-Essen mit Riesentöpfen von Chili con (meist sin) Carne oder Pasta. Einige Jahre war mein Kochen von zu viel Ehrgeiz bestimmt, ich stand tagelang in der Küche und beglückte (?) meine Gäste mit 8gängigen Menüs mit viel Aufwand an Dekor und Chichi, wie ich ihn aus Edelrestaurants kannte und unbedingt nachahmen wollte. Grosser Aufwand für eine Hobbyköchin, der in keiner Relation zum erzielten Genuss stand. Derzeit entschlacke ich meine Menüs immer mehr und versuche mich noch intensiver auf die Essenz der Geschmäcker zu konzentrieren. </b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Was lag da näher, als die mit den Freunden geteilte Italienliebe in einem schlichten Menü auszuleben, ist doch die italienische eine der reduziertesten - und daher für mich auch der besten - Küchen der Welt! Das fast schon frühsommerliche Wetter lud auch zum Grillen auf der Terrasse ein - ein wunderbar entspannter Sonntagnachmittag, der lange in die Nacht hinein dauerte und unsere Craftbier-Vorräte deutlich reduzierte!</b:if><br />
<br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><img border="0" height="504" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN-SByv9sR1H31DnMw0aVVQo0FTKnMlXpLbFEuHHmqZ8a8JBrrOaiBIkyFdZ77vbC6WLfrukDmUcr-j8mr_S-ZJxBG8F01RY_zQ2BlLaQ19yYAJBUcVgU9ZX3qsC3HuzNLdVrvhi3v29ce/s640/DSC_6913.jpg" width="640" /> </b:if><br />
<div style="text-align: center;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Crostini con trota affumicata </b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Räucherforellen-Canepees</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><i>Arunda Spumante, Phineas, Südtirol</i></b:if></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><a href="http://www.kuechentanz.com/2012/07/andalusische-mandeln-gurkensuppe.html">Räucherfischcreme</a> auf getoastetem Ciabatta, getoppt von frittierten Salzkapern, Olivensalz und dünnen Amalfizitronenschalen. <i> </i></b:if></div>
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Der sagenumwobene Arunda, ein Südtiroler Sekt, war ein Geschenk von Wiener Freunden. Von diesen vorgewarnt haben wir den Spumante vom Ritten in Südtirol drei Stunden dekantiert. So konnte er alle Opulenz des Grundweines, einer</b:if><b:if cond="data:blog.pageType == "item""> schrägen Mischung aus Chardonnay, Weissburgunder und Assyrtico, der griechischen Weissweinsorte, entfalten. Ein spannender "Orangenwein", dem 13,5 Prozent Alkohol allerdings die Beschwingtheit eines Schaumweines nahmen und ihn als Aperitiv zu schwer wirken liessen.</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Mit einem vom Sommelier des Hauses eingeschobenen <i>2015er Grünen Veltliner Atzberg von Gritsch aus der Wachau </i>beamten wir uns von der schwermütigen griechischen Mythologie des Arunda wieder in Frühlingslaune zurück.</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br /></b:if>
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""></b:if><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbzLCfaTnO1NARccfYNs3nwlC0ghYSCajriWecQ2Qr2qGyZ2et4HI1rCA4ORzIWufIJRyleUrAx9USoG-U_ERN_JdL6rKBFyvvLzNKf3lHr2z7xa7VB5dpYSJj88LRqgxcJCfceD0rp9jq/s1600/DSC_6916.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbzLCfaTnO1NARccfYNs3nwlC0ghYSCajriWecQ2Qr2qGyZ2et4HI1rCA4ORzIWufIJRyleUrAx9USoG-U_ERN_JdL6rKBFyvvLzNKf3lHr2z7xa7VB5dpYSJj88LRqgxcJCfceD0rp9jq/s640/DSC_6916.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Pannacotta e insalata di asparagi, Strudel con prosciutto cotto<br />
Pannacotta und Salat vom Spargel, Schinkenstrudel<br />
<i>2011 Riesling JG, Gysler, Rheinhessen</i></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Ja, ich wiederhole mich mit meiner ewigen <a href="http://www.kuechentanz.com/2016/09/fenchel-pannacotta-und-spatsommerfreude.html">Gemüse-Pannacotta</a><i>. </i>Aber sie ist so einfach und so gut, bringt diesmal den reinen Geschmack des ersten weissen Spargels perfekt zur Geltung, besser als <a href="http://www.kuechentanz.com/2012/04/weises-spargelmousse-gruner.html">Mousse</a> oder <a href="http://www.kuechentanz.com/2012/05/grunspargel-haselnuss-weisser-spargel.html">Flan</a>, Konsistenzen, die ich bisher gerne für zarte Gemüsevorspeisen eingesetzt habe. Ein nur leicht mit Haselnussöl, Salz, weissem Pfeffer und weissem Balsamico marnierter <a href="http://www.kuechentanz.com/2012/05/grunspargel-haselnuss-weisser-spargel.html">Spargelsalat</a> dazu, mit geriebenen Piemont-Haselnüssen bestreut. Dazu ein kleiner, lauwarmer <a href="http://www.kuechentanz.com/2012/05/grunspargel-haselnuss-weisser-spargel.html">Strudel aus Blätterteig</a>, gefüllt mit Beinschinken, etwas geriebenem Montasio und Schnittlauch.</div>
<div style="text-align: center;">
<i> </i><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSs00oJFjbJ7ViY6A5z7oUXlnohscBcVTB_Atj-S6yXNycytH_CVcqVunlbCC32rXdE162FOtzVDGEt4p9LOj4JlEOPQl8jwpWYwntEvCvmVve5tBFF7wVU57UN4ljx1mECD7p7Ts5EIMN/s1600/DSC_6922.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSs00oJFjbJ7ViY6A5z7oUXlnohscBcVTB_Atj-S6yXNycytH_CVcqVunlbCC32rXdE162FOtzVDGEt4p9LOj4JlEOPQl8jwpWYwntEvCvmVve5tBFF7wVU57UN4ljx1mECD7p7Ts5EIMN/s640/DSC_6922.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
Braciola di vitello alla griglia, orzotto con cipollatti<br />
Gegrilltes Kotelette vom Kalb, Orzotto mit Jungzwiebeln<br />
<i>2012 Pinot Noir, Preisinger, Burgenland</i></div>
<br />
Der Fleischgang war gestern ausnahmsweise der Star des Abends. Es ist einfach schön, mit einem Glas Wein in der Hand in der milden Sonne zu sitzen und die Röstaromen von Bio-Kalbfleisch voll Vorfreude zu riechen. Die doppelten Kotelettes habe ich minimal mit mildem Pfeffer, Thymian und Salzflocken gewürzt. Dazu ein saftiger <a href="http://www.kuechentanz.com/2014/01/orzotto-mit-chioggia-rube-und-soave.html">Orzotto mit Jungzwiebeln</a>, ganz einfach vorzubereiten. Während die Kalbskotelettes ruhten, habe ich das blanchierte Grün der Jungzwiebeln mit Butter und geriebenem alten Pieve in das 40 min vorgekochte Orzotto eingerührt. Der Preisinger-Pinot Noir hat sich seit dem Kauf prächtig entwickelt und passte punktgenau zum Kalb.<br />
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<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiath-9RJ8C9a1voiMWEAONa0FNTEt84kBBO4vMcgNjVdIcEA4KAQI0rrPTukrLLVCUbhImnnQDMlfir0Y2Bn989RB4XCNrhLlE5yogX9bX0I9tn54fD-qI1WLcTi2D1pjqpNjfPfSS7-vy/s1600/DSC_6924.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiath-9RJ8C9a1voiMWEAONa0FNTEt84kBBO4vMcgNjVdIcEA4KAQI0rrPTukrLLVCUbhImnnQDMlfir0Y2Bn989RB4XCNrhLlE5yogX9bX0I9tn54fD-qI1WLcTi2D1pjqpNjfPfSS7-vy/s640/DSC_6924.jpg" width="640" /></a><br />
Torta Caprese e affogato al caffee<br />
Schokoladen-Mandel-Torte und <a href="http://www.kuechentanz.com/2015/09/affogato-al-lieblingskaffee-und-ein.html">Vanilleoberseis mit Espresso</a></div>
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</div>
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</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Die beiden sehen wirklich schlicht aus! Sie passen aber sehr gut zusammen und gehören für mich Dessertmuffel zum Besten, das ich je kombiniert habe. Genau genommen ist mein Schokoladenkuchen eine Mischung aus Torta Caprese und der französischen Tarte Nancy. So schmeckt er mir am besten, ist schokoladiger und saftiger als eine Caprese mit ihrem höheren Mandelanteil im Teig. Das Rezept folgt demnächst.</div>
<br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-zt-G9mT95aqJqHRNXe3oJBRmwW8KIyEaDzfpbQPuYtEHahyng6mILeod6ZbNB7qqYg-ldFmpz8_kCweS-krD_0e_0Ni7N4gRpP3ocJxHKUmLG7FeHXdlAwJvKhlMLUz-VeSM2BkYy7Du/s640/DSC_6926.jpg" width="640" /></b:if><br />
<div class="pfButton" style="float: left; margin: 18px 18px 0 0;">
<script src="http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js" type="text/javascript"></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com/" onclick="window.print(); return false;" style="color: #6d9f00; text-decoration: none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border: none;" /></a></div>
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<br />Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-10326463962171690232017-03-24T18:00:00.001+01:002017-03-24T18:00:18.925+01:00SCALOPPINE DI VITELLO ALLA SALVIA E GRAPPA<!-- BEGIN PrintFriendly Code --> <br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKLGVIg9g1U7tjAug5wdjK-2fsDXvOYi8Y-UDBVn0x9XiHtU7GHMrZjaXch_xIqehaDKfw23gIGyqgtTn3N_Q1zPR0X0O6od2W-i9KOu5D_q_t53wZ39xGjn6H8aKlIis4RC3lGCSg1-79/s1600/DSC_6889.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKLGVIg9g1U7tjAug5wdjK-2fsDXvOYi8Y-UDBVn0x9XiHtU7GHMrZjaXch_xIqehaDKfw23gIGyqgtTn3N_Q1zPR0X0O6od2W-i9KOu5D_q_t53wZ39xGjn6H8aKlIis4RC3lGCSg1-79/s640/DSC_6889.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
<br />
BELOHNUNG NACH EINEM INTENSIVEN KÜCHENTAG<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br /></b:if><br />
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<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Es gibt so Tage, die ich nach dem morgendlichen Einkauf nur in der Küche verbringe, obwohl ich gar keine Gäste erwarte. Diese Küchentage entstehen als Kettenreaktion aus den Einkäufen, so wie heute: Ich konnte hochwertiges Bio-Kalbfleisch zu sehr günstigem Preis kaufen. Noch dazu so spezielle Stücke wie ausgelöstes Kalbsvögerl, Kaiserteil und zwei prächtige Doppelkotelettes mit Knochen. Vom Bio-Wildhendl gab es auch heute eine Lieferung. So wurde geschnitten, zerteilt und pariert und bald kochten drei Fonds am Herd: Gemüse/Pilz, Kalb und Hendl. Abseihen, Umfüllen, Portionieren, Etikettieren, Vakuumieren, Einfrieren, .... der brave Abwäscher H hatte auch alle Hände voll zu tun, um die vielen Töpfe und Siebe zu säubern.</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Der angekündigte milde Frühlingstag mit Sonnenschein fiel zwar aus, aber ich wollte unbedingt <a href="http://www.kuechentanz.com/2015/09/affogato-al-lieblingskaffee-und-ein.html">Vanilleoberseis</a> für den ersten Affogato al caffe des Jahres zuzubereiten. Da ich keinen <a href="http://www.kuechentanz.com/2009/05/cremiges-eis-und-sorbet-durch.html">Invertzucker</a> mehr vorrätig hatte, musste zuerst dieser gemacht und abgefüllt werden. </b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Da waren die kleinen Kalbs-Naturschnitzerl mit frischem Salbei, viel Butter, Kalbsfond und Grappa in der Sauce und Risi e pisi auch noch drin und eine echte Belohnung für unser Mini-Küchenteam!</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Dieses italienische Gericht schmeckt am besten, wenn man nicht zu viele Zutaten, diese aber in bester Qualität, verwendet. Vor allem Gewürze sollten sowohl schon im verwendeten Kalbsfond (den ich nur mit einer Zwiebel gewürzt habe) als auch in der Sauce möglichst sparsam eingesetzt werden. </b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">So entsteht eine Harmonie des Geschmackes von saftigen Kalb mit nur leichten Röstaromen, süss-traubiger Grappa, Butter und Salbei.</b:if><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">SCALOPPINE DI VITELLO ALLA SALVIA E GRAPPA</b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Zutaten für 2 Portionen:</b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">350 g Kaiserteil vom Bio-Kalb (Oberschale)</b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">1 EL neutrales Pflanzenöl</b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">1 gestr. TL Salz</b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">1 Prise schwarzer Pfeffer, sehr fein gemahlen</b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br /></b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Sauce: </b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">40 ml milde Grappa, fassgelagert </b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">250 ml Kalbsfond (ohne Gemüse und Gewürze)</b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">2 geh. TL kalte Sauerrahmbutter</b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">1 kleine Handvoll frische Salbeiblätter, gehackt </b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Zubereitung:</b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Kleine Schnitzerl aus dem Kaiserteil (quer zur Faser) schneiden, nur leicht klopfen, salzen, pfeffern.</b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">In Öl rasch von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und in einer zweiten Pfanne warm rasten lassen. Bratensatz in der Pfanne mit Grappa ablöschen, Fond zugeben, stark einreduzieren und mit 1 TL Butter montieren. Schnitzerl in die Sauce einlegen. Die zweite Pfanne reinigen, restliche Butter erhitzen und gehackten Salbei leicht anrösten. Salbeibutter unter die Sauce mischen, alles nochmals kurz erhitzen und rasch servieren. Dazu passt Risi e pisi, Polenta oder Weissbrot.</b:if></div>
<div style="text-align: center;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""></b:if><b:if cond="data:blog.pageType == "item""></b:if><br />
<img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHox2HxRu8ulqfF4ysEO-JoCuPJivuubqK3C0M5d7_yXr4IvBgyVPmYpN9jhSFjh8DiNqCt_ISaveBoRh_ueK_mZxTpE0MH4zPQSaFOc8EnX3Tw-Dmb6bheska-hVpJlbk_wxlxTcJjvx7/s640/DSC_6893.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">WEIN:</b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Wenn wir Alkohol dazu getrunken hätten, wäre es wohl ein Soave von Roberto Anselmi geworden.</b:if></div>
<div style="text-align: left;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br /></b:if></div>
<div style="text-align: center;">
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if></div>
<div class="pfButton" style="float: left; margin: 18px 18px 0 0;">
<script src="http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js" type="text/javascript"></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com/" onclick="window.print(); return false;" style="color: #6d9f00; text-decoration: none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border: none;" /></a></div>
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Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-80857390504677235692017-03-19T11:23:00.002+01:002017-03-19T11:27:39.242+01:00EIN SCHÜCHTERN FRÜHLINGSHAFTES MENÜ MIT GEDULDPROBE<!-- BEGIN PrintFriendly Code --><b:if cond="data:blog.pageType == "item""></b:if><br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUkS460XtjM3ndTa8L5F1DuC4KIny1q1LjATDeOBHCJ8m_UgAWogeEp7R1Tj2dLeh5svnD2UylyYHSmKPvvlJJSFXTfUtpJMgRvGNqz778e3MpJQ6ImMjBiTl56ui13c-UW9BTWgb99QoK/s1600/IMG_0591.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUkS460XtjM3ndTa8L5F1DuC4KIny1q1LjATDeOBHCJ8m_UgAWogeEp7R1Tj2dLeh5svnD2UylyYHSmKPvvlJJSFXTfUtpJMgRvGNqz778e3MpJQ6ImMjBiTl56ui13c-UW9BTWgb99QoK/s640/IMG_0591.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Geplant war dieses Menü für Freunde aus Wien schon für letzten November. Da war ich krank und so wurde aus einem Wintermenü ein noch schüchtern frühlingshaftes Menü. Mein Menüplan wurde über den Haufen geworfen, saisonales Kochen erfordert das Opfern liebgewordener Entwürfe, die ich so gerne mal ausprobiert hätte. Jetzt muss die gebratene Lammleber in Purplecurry-Butter mit geschmorten roten Zwiebeln warten, bis sie dann im Spätherbst zeigen kann, ob sie was taugt. </b:if><br />
<b:if cond="data:blog.pageType == "item"">Aber welche Freude ist es, im ersten Grün zu schwelgen! Spargel verkneife ich mir noch, aber Spinat aus Wildkräutern und noch wohlschmeckendem Bärlauch zu einer geschmorten Ziegenschulter schienen mir ein würdiges Frühlingsgericht zu sein. Die fleischige Schulter einer ca. 3 jährigen Ziege </b:if><b:if cond="data:blog.pageType == "item"">erwies sich als ein Glücksfall, den man nicht zu oft auf den Tisch bekommt. Das Fleisch stammt vom Bio-Bauern, der mich immer mit seinem grandiosen Ziegen-Gervais begeistert, ohne den meine Frühstücksbrote nur halb so gut schmeckten. Kein anämisch-wässriges Milch-Zicklein, sondern eine erwachsene Ziege mit festem, roten Fleisch - sowas kann ich auch nicht jedem Gast servieren, zucken doch viele aus Angst vor böckelndem Geschmack, den man aufgrund des Geruches von Ziegen vermutet, zurück. Die doch schon etewas reifere Ziegendame stellte meine Geduld auf die Probe. Aber nach 5 Stunden Schmoren bei 150 Grad in der zugedeckten Cocotte war sie pünktlich im Menüplan weich und saftig. Mit ganz wunderbarem Geschmack, der weder aufdringlich war, noch an Schaf erinnerte, sondern ganz eigenständig gut und würzig. Dazu hatten wir als gelungene Premiere den 2013er Blaufränkischen Lutzmannsburg von Uwe Schiefer - was für ein Wein!</b:if><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhBvaWPyXJQzYH3cvVAWNEVo5kYb6mrQPlpS7O2vqS2X9wyQ4JWuyL7OBgLKO9yZXuiffLBt0ZrK6ZCnwlPI6bQMbgTMSh-c1GS0fE_oi7UOrXZdcTecG_b8uSkExjTOzS4Go2HQYKu7XL/s1600/DSC_6864.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhBvaWPyXJQzYH3cvVAWNEVo5kYb6mrQPlpS7O2vqS2X9wyQ4JWuyL7OBgLKO9yZXuiffLBt0ZrK6ZCnwlPI6bQMbgTMSh-c1GS0fE_oi7UOrXZdcTecG_b8uSkExjTOzS4Go2HQYKu7XL/s640/DSC_6864.jpg" width="640" /></a><br />
Bucheckern-Butter, Radieschen und Wurzelbrot <br />
2007 Millesime, Lahaye, Champagne<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Das Radieschenblätterpesto schmeckte grün-frisch, die mit Bucheckernöl aufgeschlagene Butter war etwas erdig im Geschmack. In schaumiger Butter gefallen mir andere Nussöle wesentlich besser. Das phantastische Wurzelbrot von einem experimentierfreudigen Bio-Bäcker, der saftig-luftiges Brot, wie frisch aus der Provence, nur aus Weizen, Salz, Wasser und viel Geduld herstellt.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<img border="0" height="458" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjITqmDsTCMho4V_waaUN7EmO-0LSp-oFdFrrUuF_vibEMX8XFzwo16q-W9w44iFt6mcxzEqWZispTvAjVoj_fbIHQWCVr4K06RY4QpxJXlhhS9xhY32PKESEoXfgA_D_VYkcbKlIwD5BiU/s640/DSC_6869.jpg" width="640" /><br />
<br />
<a href="http://www.kuechentanz.com/2016/09/fenchel-pannacotta-und-spatsommerfreude.html">Fenchelpudding</a>, Lachsforelle und <a href="http://www.kuechentanz.com/2014/10/zander-mit-zitronensauce-artischocken.html">Zitronenconfit</a> <br />
2015 Atzberg Grüner Veltliner Obere Steilterassen, Gritsch, Mauritiushof, Wachau<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
In Obers geschmorter Fenchel, wie Pannacotta zubereitet, Tartar von zarten Fenchelstücken, winzige Tupfer Confit von der Amalfi-Zitrone und roh marinierte Lachsforelle mit einem Hauch Koriander. Der noch junge Atzberg mit seiner schmelzenden Frucht passte punktgenau.</div>
<br />
<br />
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<img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdm0Y0yt-ebPTmHJjErSS1CIn3hfPoICEAOe1mqofWxwMQq0oiSn-NTEOgbz5JDtYSWC2LNNpdx4tCvlpZT3-G3Vk-7osDv3J7HMkIBMEY-7HCEQ0Yhay_8DcFfH38CR3fNzBgNKm2YWAb/s640/DSC_6872.jpg" width="640" /><br />
<br />
<a href="http://www.kuechentanz.com/2017/02/catch-of-day-skrei-auf-erdapfelcreme.html">Gebratener Skrei mit Artischocken und Erdäpfelcreme</a><br />
2013 Condrieu Les Vielles Vignes, Ogier, Condrieu<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Die einfach gemachte Sauce aus Erdäpfeln, Lauch und Geflügelfond kommt derzeit besonders häufig auf den Tisch. Ist sie doch ein nicht zu üppiger, aber cremiger Begleiter zu Fisch, derzeit zu Skrei, von dem wir gar nicht genug kriegen können. Babyartischocken mit zarter Bitternis, mehr musste nicht auf den Teller.</div>
<div style="text-align: left;">
Abschweifung:</div>
<div style="text-align: left;">
Immer wieder bestätigen mir die Reaktionen von genusserfahrenen Gästen, dass drei Komponenten oft völlig ausreichen, um die perfekte Harmonie am Gaumen herzustellen. So eine Reduktion würde vielen überdekorierten und zu komplexen Gerichten in Toprestaurants auch gut tun. Nebenbei auch noch den teilweise absurden Arbeitsaufwand und die Produktkosten minimieren.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Über den Condrieu mit Akazien- und Kamillenduft schweige ich lieber, damit die wenigen Flaschen davon für mich bleiben!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkpbN_wnu_-u3wnguDEkficlzilTGd2ROpoBE3oIrjvaAuU87wL5A_gp881ZkMSeUWp-p8_GAjabtcbdUJwka4e7g-k57ubo8UI7R5EIh74ZO0i_bS023xfK8Pco1wYOox1AvH_sRvs84S/s640/DSC_6875.jpg" width="640" /><br />
<br />
Geschmorte Ziegenschulter, Wildkräuterspinat, Jungzwiebel und Cremepolenta <br />
2013 Blaufränkisch Lutzmannsburg, Schiefer, Burgenland<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Zum Star des Abends habe ich schon alles gesagt. Die als Backup gekauften Lammkotelettes habe ich nicht benötigt, die dürfen demnächst an einem schönen Frühlingstag die Grillsaison eröffnen. Dazu werden wir dann auch den zweiten für uns neuen Schiefer-Blaufränkisch kosten, den Königsberg Alte Weingärten.</div>
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<br />
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<img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlA22wC0Rw-Fv5QOfedwCFm9R0nPrmgKVFX1snQyMLPGkcNyoj-ERYimGjZST1F3VgAjz9hVCZjfAQeHyyVo73hKyAaDjWSvdeE0EaMwLEZcUuLZ5PkOf4w8WhWFWe7WvuFFc2SILLaUJP/s640/DSC_1267.jpg" width="640" /><br />
<br />
Schokoladensouffle, Lemoncurdjoghurt und <a href="http://www.kuechentanz.com/2012/03/das-3-m-dessert-mango-maracuja.html">Clementinensorbet </a> <br />
Dark Ale Hinterland, BrewDogs, Scotland<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Nur ein Foto vom Sorbet, keines vom Schokoladesouffle, es sah einfach zu schlimm aus. Gegen jede Kochschule stürze ich Souffles gerne auf einen Saucenspiegel, weil das geschmacklich viel hergibt. Diesmal auf eine frische Sauce aus Joghurt und Lemoncurd. Schmeckte mit dem Clementinensorbet sehr fein, die Fotos veröffentliche ich aber nicht. Vielleicht serviere ich demnächst Souffle doch ganz traditionell in der Form, breche die Kruste auf und giesse die Sauce direkt vor dem Gast in das Souffle. Das Schokosouffle bereite ich wie mein <a href="http://www.kuechentanz.com/2014/09/mandelsouffleetonkacreme.html">Mandelsouffle</a> zu, ersetze Mandeln durch 50 g Bitterschokolade und 20 g Kakao. Überzeugte mit cremig-fluffigem Stand und feinem, nicht zu süssen Geschmack.</div>
<div style="text-align: left;">
Hinterland schmeckte übrigens ganz wunderbar zu Bitterschokolade und den Zitrusaromen, besser als jeder Dessertwein.</div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvU9tuKcKkXsfxgBdAO63L1FveqNViw5KXlpHg2F2-DPrRnB72byiO9Xe1DCjA1Ry4uCLQRBFZ9tfr2dZL21EuSZMyqWQFXMkyuh9XloXiTi3rTTRqNLSKzuN-BlGx4XXzvF2pwWdjnR7/s1600/DSC_6880.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvU9tuKcKkXsfxgBdAO63L1FveqNViw5KXlpHg2F2-DPrRnB72byiO9Xe1DCjA1Ry4uCLQRBFZ9tfr2dZL21EuSZMyqWQFXMkyuh9XloXiTi3rTTRqNLSKzuN-BlGx4XXzvF2pwWdjnR7/s640/DSC_6880.jpg" width="640" /></a><br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
Sainte-Maure de Touraine, Williamsbirne und fermentierter Pfeffer<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
Auch schon ein Klassiker in meiner Küche. Nur eine Miniportion, denn sattgegessen haben wir uns an der Ziege, von der wir nur blankgenagte Knochen und das Schulterblattl übrig gelassen haben.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTmORAONsD0W71IOEcYLdDyR-lBiSASK47d6YMM96W34ZdBJ50qMhZL2cQHlUx4y7Fl6Dz8us1HowkHBP2Wx8YQMYQs1XZaFuJdcY1keLUIHahv-tNedT_EG3B5YFiLri3dCqHg_JU3Gxd/s1600/DSC_6882.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="406" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTmORAONsD0W71IOEcYLdDyR-lBiSASK47d6YMM96W34ZdBJ50qMhZL2cQHlUx4y7Fl6Dz8us1HowkHBP2Wx8YQMYQs1XZaFuJdcY1keLUIHahv-tNedT_EG3B5YFiLri3dCqHg_JU3Gxd/s640/DSC_6882.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div class="pfButton" style="float: left; margin: 18px 18px 0 0;">
<script src="http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js" type="text/javascript"></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com/" onclick="window.print(); return false;" style="color: #6d9f00; text-decoration: none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border: none;" /></a></div>
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Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-89913787532149062952017-03-16T15:57:00.000+01:002017-03-16T15:57:32.117+01:00JUNGZWIEBELRISOTTO MIT SAFRAN UND SKREI<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if><br />
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</b:if><br />
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</b:if><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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</b:if><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6-MYa-E6NJ6eoH8xKNvxVbNhRem2mAvZGW8GpqzKNnsCH2_-ayL7pB4cRTUmbnIMEeOhKznBSJ99IqWIyROoD3RcYj2aozQkdSRjoEFTNJRagaeW1MWZoEdRtpduBl_vJsf1ZlmpI783A/s1600/DSC_6845.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="396" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6-MYa-E6NJ6eoH8xKNvxVbNhRem2mAvZGW8GpqzKNnsCH2_-ayL7pB4cRTUmbnIMEeOhKznBSJ99IqWIyROoD3RcYj2aozQkdSRjoEFTNJRagaeW1MWZoEdRtpduBl_vJsf1ZlmpI783A/s640/DSC_6845.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="pfButton" style="float: left; margin: 18px 18px 0 0;">
<script src="http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js" type="text/javascript"></script>..... was halt so vom Markt-Einkauf und den Vorbereitungen für ein grösseres Menü für Freunde für die kleine Küchencrew abfällt .....<br />
<br />
<br />
<br />
</div>
Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-15823689755747306042017-03-06T13:42:00.004+01:002017-04-17T13:10:21.540+02:00FRÜHLINGSERWACHEN: ZIEGENKÄSE-QUICHE MIT WILDKRÄUTERSALAT<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;">
<br /></div>
<img border="0" height="418" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeN5h0xPFOUrf6ag99a_JCvCLwSpTIlNx17PoAvyHrM_nwGAEQa8yDumiQRE40e5KU88BxRBL8fX0CqpHsd7-q1Uq48PKepcGLcni-zCC63RJNChYQl_vo1lkVdzn4GQKJiD67PxWgzKzr/s640/DSC_3882.jpg" width="640" /><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">REZEPT DES MONATS</span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Die ersten zarten Wildkräuter spriessen an sonnigen Waldrändern, österreichische Bio-Radieschen schmecken sogar schon halbwegs nach Radieschen und Ziegen-Frischkäse in bester Bio-Qualität ist wieder am Markt. Viele Gründe, um eine Frühlings-Quiche zu backen. Und welche Freude bereitet es, Schnittlauch wieder frisch auf der Terrasse schneiden zu können!</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">AKZENTE:</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">‣ Der Quicheteig muss sich der Fülle unterordnen: dünn, knusprig-mürbe und nicht zu fett.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">‣ Frischer Ziegenfrischkäse und für Würze und Cremigkeit etwas kräftigerer Ziegengouda kommen in die Fülle.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">‣ Für den Crunch auf der saftigen Quiche sorgen Hanfsamen, Buchweizen oder Nüsse. </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">‣ Grüntöniges Öl in der Marinade für die zarten Wildkräuter und knackigen Radieschen muss sein. Wenn es nicht Hanfsamenöl ist, passt jedes Nussöl mit grün-herben Tönen oder grünes Olivenöl.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ZIEGENKÄSE-QUICHE MIT WILDKRÄUTERSALAT</span><br />Zutaten für eine 26 cm-Form, 4 - 6 Portionen:<br /><br />Quicheteig:<br />200 g Mehl<br />1/2 gestr. TL Salz<br />1/2 gestr. TL Zucker<br />100 g Butter, kalt, in kleinen Stücken<br />2 - 3 EL kaltes Wasser<br /><br />Fülle:<br />1 EL Hanfsamenöl (alternativ: grüntöniges Nussöl)<br />1 große Schalotte, gehackt (ca. 40 g)<br />4 mittlegrosse Eier<br />150 g Ziegenfrischkäse <br />150 g grob geriebener Ziegengouda<br />3 EL Obers<br />1 geh. EL Schnittlauchröllchen<br />1 MSP grüner oder weißer Pfeffer, frisch gemahlen<br />1 MSP Salz<br /><br />Zum Bestreuen:<br />50 g grob geriebener Ziegengouda<br />1 geh. EL Hanfsamen (alternativ: Buchweizen, Nüsse)<br /><br />Salatmarinade:<br />2 EL Hanfsamenöl </span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">(alternativ: grüntöniges Nussöl)</span></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></span>2 EL Olivenöl<br />2 EL weißer Balsamicoessig<br />1 gestr. TL Honig<br />1 gestr. TL Senf<br />1 MSP Salz<br />1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen<br /><br />Salat:<br />2 Handvoll Wildkräuter (S<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">c</span>harbockskraut, Löwenzahn, ...)<br />2 Handvoll zarte Salat- oder Spinatblätter<br />3 - 4 Radieschen<br />1 geh. TL Schnittlauchröllchen<br /><br />Zubereitung:</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />Teig: </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Mehl, Butter, Salz, Zucker in einer Küchenmaschine oder in einer Schüssel mit den Händen rasch zu bröseliger Struktur vermengen und kurz mitkaltem Wasser verkneten, bis der Teig bindet. 30 Minuten kalt rasten lassen, dann Teig zwischen Backpapier 3 mm dick ausrollen, in eine mit Butter gefettete Quicheform legen, Rand formen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Form mit dem Teig 30 min einfrieren. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Den gefrorenen Teigboden ca. 20 Minuten hellbraun vorbacken. Backrohr auf 180 Grad zurück schalten.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br />Fülle: </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Schalotte in Hanfsamenöl (Nussöl) weich dünsten und mit allen Zutaten verrühren. Eventuell noch nachwürzen, je nach Würze der Käsesorten. Fülle auf dem Teigboden verteilen und mit Käse und Hanfsamen bestreuen. Quiche auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen.<br /> </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Salat: </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Kräuter und Salat waschen und zerpflücken. Radieschen in feine Stifte schneiden. Salatmarinade verrühren und mit den anderen Zutaten mischen.</span></span>
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<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if><br />
<div class="pfButton" style="float: left; margin: 18px 18px 0 0;">
<script src="http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js" type="text/javascript"></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com/" onclick="window.print(); return false;" style="color: #6d9f00; text-decoration: none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border: none;" /></a></div>
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Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-25300033552887123572017-03-02T17:47:00.000+01:002017-03-08T12:36:30.274+01:00FUNDSTÜCK: THAI-CURRY VOM SCHWEIN MIT GRÜNEM PFEFFERBEIM ÜBERARBEITEN DER REZEPTKATEGORIE SCHWEIN HABE ICH DIESEN WUNDERBAREN CURRY AUS THAILAND ENTDECKT UND WIEDER EINMAL GEKOCHT. <br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Ein
untypischer Curry sei das, meint <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">David</span> Thompson in seinem wunderbaren <a href="https://www.perlentaucher.de/buch/david-thompson/thai-food.html">Kochbuch <i><span style="color: #444444;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">T</span></span>hai <span style="color: #444444;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Food</span></span></i></a>: keine Schalotten, keine Shrimpspaste, <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">dafür</span> viel
Kreuzkümmel und frischer <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">g</span>rüner Pfeffer. Sein Rezept stand<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Pate, wurde aber ziemlich umgedreht. </span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Mir hat dieser Curry schon <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">immer </span>besonders gut geschmeckt, Schalotten und Shrimpspaste haben <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">mir nie</span> gefehlt. Im Gegenteil <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">-</span> so <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">kommen</span> die Gewürze besonders gut zur Geltung.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqlvjge-7M-UYdWiyOgRXVXWRFM8rrV3T56Rb4dpqzeXvV0xdxo_Y-_WMov6WNa9P2CEX8AlX9D6NJs5bhNkKmVCJWYNIf8FA6GJD4CUHXA08wSJ0_sOPUKLaoJh7Bb03IvcRMFOaOIsg/s1600/IMG_0461.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqlvjge-7M-UYdWiyOgRXVXWRFM8rrV3T56Rb4dpqzeXvV0xdxo_Y-_WMov6WNa9P2CEX8AlX9D6NJs5bhNkKmVCJWYNIf8FA6GJD4CUHXA08wSJ0_sOPUKLaoJh7Bb03IvcRMFOaOIsg/s640/IMG_0461.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Sieht aus wie ein Gulasch, schmeckt aber doch ganz anders</span><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Curry vo<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">m</span> Schwein</span> mit <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">g</span>rünem Pfeffer</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">(sehr frei nach Jim Thompson)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Zutaten für 2 Portionen:</span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Kokosmilchsauce:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">200</span> ml Kokosnussmilch</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">4 Stängel Zitronengras (nur der obere Teil im Ganzen)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">2 TL Fischsauce</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">1 geh. TL Palmzucker</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">4 gehackte Kaffirlimettenblätter </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">1 frische, gehackte, rote Chilischote </span><br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Currypaste:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">die unteren Teile der 4 Stängel Zitronengras, fein <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">gerieben</span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 gestr. TL Salz</span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">1 geh. TL Korianderkörner, frisch gemahlen</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">1 geh. TL Kreuzkümmel, frisch gemahlen</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">2 Korianderwurzeln, fein geschnitten</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">1-2 getrocknete, eingeweichte rote Chilischoten</span></div>
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Schale einer halben Kaffirlimette (Eline: Bio-Limette)</span><br />
<br />
<br />
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">300 g Schweinsnuss, geschnetzelt</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">oder</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">300 g S<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">c</span>hweinsschulter, gewürfelt</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">1 EL natives Kokosfett</span> </span><span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">2 geh. TL frische grüne Pfefferkörner </span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">(<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">oder</span> in <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">E</span>ssig eingelegter grüner <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">P</span>feffer)</span><span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">1 Zweig Thai-Basilikum </span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3fi85-0F9gYyyPM51MoTIa9WW4J5fqmbundFQF3lyxfnFndyLJ-o0ECvT9Ck_1urxVNYjxQt_alzei-THMmqBy_Z5GMCPjE6uA_NMsMPNwBd69xtaC-u4UtMzoMUJuv-QLZZY1iBtils/s1600/IMG_0457.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="561" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3fi85-0F9gYyyPM51MoTIa9WW4J5fqmbundFQF3lyxfnFndyLJ-o0ECvT9Ck_1urxVNYjxQt_alzei-THMmqBy_Z5GMCPjE6uA_NMsMPNwBd69xtaC-u4UtMzoMUJuv-QLZZY1iBtils/s640/IMG_0457.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Dazu einen natürliches Antibiotikum für die Winterzeit: </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Salat aus Rettich, Chinakohl, Lauch, Honig-Ingwer, frischer Chili</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Chinakohl-Rettich-Salat:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">ca. 300 g Chinakohl, fein geschnitten</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">ca. 300 g weisser Rettich, grob geraffelt</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">3 cm Lauch oder Jungzwiebelgrün, in feine Ringe geschnitten</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">1 gestr. TL Salz</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">2 geh. EL grob gehackter, in Honig und Reisessig konservierter Ingwer</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">oder frischer Ingwer und Honig</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">etwas gehackte, frische, rote Chilischote</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">2 geh. <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">T</span>L geröstete, gehackte Erdnüsse</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">1 TL natives Erdnussöl</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">2 TL Reisessig</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Zubereitung:</span><br />
<br />
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Kokosmilch<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">s</span>auce: </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Alle Zutaten zusammen </span></span>aufkochen und ziehen lassen.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br />
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Currypaste:</span></span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Alle Zutaten für die <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Curryp</span>aste ver<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">nischen und</span> mörsern. <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Paste <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">mit dem Fleisch vermischen<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> und ca. 30 min ziehen lassen.</span></span> </span>In Kokosfett kurz anbraten, die gewürzte Kokosmilch durch ein Sieb <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">dazu </span>giessen. Kurz verkochen (bei Schweins<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">nuss) oder ca. 1 h schmo<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ren (bei Schweinsschulter)</span></span>, grünen Pfeffer und Basilikum <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">zugeben und 5 min</span> ziehen lassen.Dazu passt ungesalzener Thai-Reis.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Salat:</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "verdana" , sans-serif;">Rettich, Lauch und Chinakohl einsalzen, <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">vermischen</span> und nach 30 min ausdrücken. Mit den restlichen Zutaten vermengen, ziehen lassen. </span></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
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<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
<div class="pfButton" style="margin:18px 18px 0 0; float:left;"><script src='http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js' type='text/javascript'/></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com" onclick="window.print(); return false;" style=" color:#6D9F00; text-decoration:none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border:none;" /></a></div>
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Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-77314588092707123142017-02-26T11:02:00.001+01:002017-05-09T13:59:35.509+02:00GRANATAPFEL-SMOOTHIE<br />
<br />
<br />
EIN KRAFTSPENDENDER WINTER-SMOOTHIE MIT VIEL FRUCHTGESCHMACK<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_6SK_Jvt97dVqhhjd6SYjr3MNFrzqvx8thRgZD_wdz4oIXn9zdlKfTNJDs0Xe6_eH24rjwr7EyD0In83N0VlECVnfGQLV6BEBcxbiYJtAf7qXsPrja3ii23-EvgpJ4NAi5n2iiIesa533/s1600/DSC_5980.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_6SK_Jvt97dVqhhjd6SYjr3MNFrzqvx8thRgZD_wdz4oIXn9zdlKfTNJDs0Xe6_eH24rjwr7EyD0In83N0VlECVnfGQLV6BEBcxbiYJtAf7qXsPrja3ii23-EvgpJ4NAi5n2iiIesa533/s640/DSC_5980.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Granatapfel-Smoothie<br />
Zutaten für 4 Gläser:<br />
<br />
Kerne von einem Granatapfel<br />
200 ml Granatapfelsaft<br />
100 ml Cranberrysaft<br />
200 ml Apfelsaft<br />
2 kleine Bananen<br />
1 kleiner Apfel<br />
2 TL Erdbeerkernöl (Mandelöl)<br />
eventuell Honig zum Nachsüßen<br />
<br />
Zubereitung:<br />
Granatapfelkerne auslösen. Dazu den reifen Granatapfel beim Blütenansatz anritzen und in Segmente brechen. Die Kerne ablösen. Bananen schälen, Apfel entkernen. Alle Zutaten mixen, eventuell mit Honig nachsüßen und in Gläser füllen.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRYJgsvV_HjwzkeLYFcqt2G5XHkS-XUcRkpHAj4Lp_KABxex5qLej0YnVKycxUYuVLZBYop8WpttS543xl7fBix0VAxDuEOPGUhHJrN_1G3t4QTAEqN763L6II47aR09Hhr_fvXnPlVSRQ/s1600/DSC_5955.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="440" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRYJgsvV_HjwzkeLYFcqt2G5XHkS-XUcRkpHAj4Lp_KABxex5qLej0YnVKycxUYuVLZBYop8WpttS543xl7fBix0VAxDuEOPGUhHJrN_1G3t4QTAEqN763L6II47aR09Hhr_fvXnPlVSRQ/s640/DSC_5955.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
<div class="pfButton" style="margin:18px 18px 0 0; float:left;"><script src='http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js' type='text/javascript'/></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com" onclick="window.print(); return false;" style=" color:#6D9F00; text-decoration:none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border:none;" /></a></div>
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Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-57286855148542543332017-02-22T12:55:00.000+01:002017-03-08T12:36:06.270+01:00KOHLRABI-SCHAUMSUPPE UND HANFSAMENCRACKER<div style="text-align: left;">
<img border="0" height="378" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFUo2e49xme-BMIqKmhb3e2I_H1T1HVDVVvTt6RalbC6TtE1fkMlTCgCuR45WidU7kMXU_hj46tizYC389VlTmrgVnXr40lhn2CTRBhXaqFD6SsOVxaGQhUCVgWWqk3WB39CqMu8xScpZU/s640/Kohlrabisuppe-Hanfsamencracker+%25284%2529.jpg" width="640" /><br />
<br />
<br />
SAMTIGE SUPPE MIT GRÜN-HERBEN AROMEN <br />
<br />
<br />
Kohlrabi und Hanfsamen passen besonders gut zusammen. Die Cracker benötigen etwas Zubereitungszeit, sind aber vielseitig verwendbar. Man kann das Gebäck luftdicht verschlossen mehrere Wochen
aufbewahren. Besonders fein zu Suppen oder zu Dips und Aufstrichen, zur
Käseplatte und einfach so zum Knabbern.<br />
<br />
<br />
KOHLRABISCHAUMSUPPE</div>
Zutaten für 4 Portionen:<br />
<br />
ca. 350 g Kohlrabi<br />
1 kleine, weiße Zwiebel (ca. 50 g)<br />
1 geh. EL Butter (ca. 20 g)<br />
500 ml milde Gemüse- oder Geflügelsuppe<br />
250 ml Wasser<br />
100 ml Obers<br />
1 EL milder Apfelessig<br />
1 gestr. TL Salz<br />
weißer oder grüner Pfeffer, gemahlen<br />
<br />
Garnitur:<br />
2 geh. EL kleine Würfel roher Kohlrabi (oder Radieschen)<br />
4 TL Hanfsamenöl<br />
2 geh. EL geröstete Hanfsamen<br />
oder Hanfsamencracker nach untenstehendem Rezept<br />
<br />
Zubereitung:<br />
Kohlrabi schälen und in grobe Würfel schneiden. Für die Garnitur ca. 2 gehäufte Esslöffel kleine Würfel schneiden und zur Seite geben. Zwiebel hacken und in Butter hell rösten. Grobe Kohlrabiwürfel zugeben, ca. 5 min unter Rühren anrösten. Mit milder Suppe und Wasser aufgießen, salzen nach Bedarf. 15 min offen kochen, Obers zugeben, kurz weiterkochen, mit Pfeffer und Apfelessig würzen. Die Suppe fein mixen und aufschäumen. Mit den rohen Kohlrabiwürfeln oder Radieschen, Hanfsamenöl, gerösteten Hanfsamen garnieren.<br />
<br />
<br />
HANFSAMEN-CRACKER<br />
Zutaten für 4 Backbleche:<br />
<br />
160 g Weizenvollkornmehl, fein gemahlen<br />
160 g Haferflocken<br />
40 g Hanfsamen<br />
30 g weißer Sesam<br />
1 1/2 gestr. TL feines Salz<br />
50 ml Hanfsamenöl<br />
400 ml Wasser<br />
<br />
Zum Bestreuen:<br />
Hanfsamen<br />
oder nach Belieben<br />
Buchweizen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen,<br />
Schwarzkümmel, Mohn, Kümmel, ....<br />
<br />
Zubereitung:<br />
Hanfsamen, Haferflocken und Sesam in einem Mixer grob mahlen. Alle Zutaten verrühren und den weichen Teig rund eine Stunde quellen lassen. Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Teig ca. 2 mm dünn und gleichmäßig mit einer Spatel auf Backmatten oder –papier streichen. Dünner bricht das Gebäck zu leicht, stärker wird es zu rustikal zum Kauen. Nach Belieben mit Hanfsamen oder anderen Körnern oder Gewürzen bestreuen. Die Teigplatten kurz ins Rohr schieben, ca. 4 min. Der Teig soll noch weich bleiben, aber nicht mehr kleben, nur so kann man ihn gut portionieren. Die Bleche wieder heraus nehmen und mit einem Teigroller oder einem breiten Messer die gewünschten Sollbruchstellen im Teig markieren: größere Rechtecke für Knäckebrot, kleinere für Cracker oder Knabbergebäck. Das Gebäck lässt sich, wenn es durchgebacken ist, dann ganz sauber trennen. 2 Backbleche ( aber nicht mehr) gleichzeitig in das Rohr schieben und ca. 30 min backen. Eventuell auch länger, die einzelnen Stücke müssen komplett durchtrocknen und völlig hart und brüchig sein.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzdTDJDqixHxbOtEYipSPNy9LKvVZSa4nkPHIr6Aqz1tGdlaWACJhFjU6E_YdX2WfVHA98jVqBk1JswUspOxoQpBJjDhaGYveSZ5rsvcvtpJZ1Dua6Kt9uHReOZSuKXhFhNz3IrmOxEyUx/s1600/Kohlrabisuppe-Hanfsamencracker+%25282%2529.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="460" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzdTDJDqixHxbOtEYipSPNy9LKvVZSa4nkPHIr6Aqz1tGdlaWACJhFjU6E_YdX2WfVHA98jVqBk1JswUspOxoQpBJjDhaGYveSZ5rsvcvtpJZ1Dua6Kt9uHReOZSuKXhFhNz3IrmOxEyUx/s640/Kohlrabisuppe-Hanfsamencracker+%25282%2529.jpg" width="640" /></a>
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<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
<div class="pfButton" style="margin:18px 18px 0 0; float:left;"><script src='http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js' type='text/javascript'/></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com" onclick="window.print(); return false;" style=" color:#6D9F00; text-decoration:none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border:none;" /></a></div>
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Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-14487981175133804412017-02-18T18:06:00.003+01:002017-05-15T17:07:39.775+02:00KLASSIK PUR: KALBSBUTTERSCHNITZEL MIT BRIES UND TRÜFFELJUS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
<img border="0" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdsy-_FtkgRJWqsO-9Ej_KMCEMwHMPGhGyYLhzJUcCJuTwlpgemwJxrkCZzLlsDrNHZNkZKyUZufji8nTN_7Gx9uuLpO6p7K8Dr-iC1A84R06Nuq0TfHMQ6vEkE-AV0TDaGmhfAbgo7iyi/s640/DSC_6831.jpg" width="640" /></div>
<br />
<br />
REZEPT DES MONATS<br />
<br />
<br />
<br />
Alle meine Liebe zur
Klassik habe ich in dieses Rezept gepackt. Es entstand spontan aus dem
Angebot des Fleischhauers, der neben frischem Kalbsfaschierten ein
kleines Stück Briesrose hatte.<br />
<br />
<br />
AKZENTE:<br />
‣ Zartes Bries als Ergänzung macht Butterschnitzel zu einem Festessen.<br />
‣ das dichte Saftl aus reduziertem Kalbsfond, mit Trüffelbutter ohne künstliche Aromen montiert, verleiht dem kaum gewürzten Kalbfleisch und Bries Glanz und Aroma.<br />
‣ knackige Julienne aus Wurzelgemüse als willkommener Kontrast zum weich-saftigen Kalbfleisch.<br />
<br />
KALBSBUTTERSCHNITZEL MIT BRIES UND TRÜFFELJUS<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
<br />
200 g Kalbsbriesrose<br />
1 gestr. TL Mehl, griffig<br />
etwas Salz und Pfeffer<br />
<br />
Butterschnitzel:<br />
500 g Kalbfleisch (Schulter), fein faschiert<br />
1 Semmel<br />
2 Eidotter<br />
70 ml Obers<br />
1 gestr. TL Salz<br />
1 MSP heller Pfeffer, frisch gemörsert<br />
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben<br />
<br />
1 geh. EL Butter zum Braten<br />
<br />
Selleriepüree:<br />
300 g Knollensellerie, geschält, gewürfelt<br />
ca. 300 ml Vollmilch<br />
1 gestr. TL Salz<br />
1 Prise Muskatnuss<br />
1 TL Zitronensaft<br />
1 geh. TL kalte Butter<br />
<br />
Trüffeljus:<br />
250 ml Kalbsfond<br />
1 geh. TL Trüffelbutter (ohne Aromen)<br />
Salz nach Bedarf<br />
<br />
Garnitur: <br />
200 g Julienne von Karotte, Sellerie, Lauch<br />
1 geh. TL Butter<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrX255sguJAOw2taN62OiJzPZpJv8tBzXWOM1jMm3ZpbRWMq9tI8dZFoPPWSOP8jZD3FTWoYS1yZgFVXIEZNIkBpaETpE_7zgpLPv7RjBO1qvDOCY8_bvb8nCCJcNJKvNWGDghUwT5qSW_/s1600/DSC_6835.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="464" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrX255sguJAOw2taN62OiJzPZpJv8tBzXWOM1jMm3ZpbRWMq9tI8dZFoPPWSOP8jZD3FTWoYS1yZgFVXIEZNIkBpaETpE_7zgpLPv7RjBO1qvDOCY8_bvb8nCCJcNJKvNWGDghUwT5qSW_/s640/DSC_6835.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
ZUBEREITUNG:<br />
Selleriepüree:<br />
Selleriewürfel in gesalzener Milch sehr weich kochen, abseihen, Milch aufbewahren. Sellerie in einem Blender feinst pürieren, einen Teil der Milch zugeben, würzen und mit kalter Butter montieren. Warm halten. <br />
Trüffeljus:<br />
Kalbsfond stark einreduzieren und mit natürlicher Trüffelbutter binden, eventuell salzen.<br />
Garnitur:<br />
Gemüsejulielle blanchieren, Butter und Salz zugeben, warm halten.<br />
Butterschnitzel:<br />
Semmel entrinden und in Milch einweichen. Gut ausdrücken und fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen, kühl rasten lassen. Flache Laibchen formen und in Butter sanft braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.<br />
Bries:<br />
Die Briesrose wässern und häuten, in kleine Segmente zerteilen, trocken tupfen, mehlieren, im Bratensatz der Butterschnitzerl braten.<br />
Anrichten:<br />
Butterschnitzel und Bries mit dem Trüffeljus nappieren. Mit Püree und Gemüsejulienne servieren.<br />
<br />
VARIANTEN:<br />
Traditionell wird das österreichische Butterschnitzerl immer aus Kalbfleisch zubereitet. Ich mache es auch gerne aus sehnenfreiem, mageren Fleisch von Ente, Gans, Lamm oder Reh. Dazu gibt es dann wahlweise Püree von Kartoffel, Sellerie, Petersilie, Topinambur, Pastinake, Apfel/Wacholder, Wirsing, ..... Als Sauce helle Trüffel- oder dunkle Portweinsauce, je nach Fleischtyp.<br />
<br />
WEIN: Pinot Noir<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd_i_-EAmZV0GaNihxu-c1lE4sjtPqVi6ulF5vxL4zKjHXRIMuYlgKnn8yngZgGQhMtikwNI6TeRlkPwOzuM3n7vtaL9bJBawdOm51YVsU-pFYhN16Y1CqmZRpQ1aCwtT8xSVH0zf7C89p/s1600/DSC_2479.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="464" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd_i_-EAmZV0GaNihxu-c1lE4sjtPqVi6ulF5vxL4zKjHXRIMuYlgKnn8yngZgGQhMtikwNI6TeRlkPwOzuM3n7vtaL9bJBawdOm51YVsU-pFYhN16Y1CqmZRpQ1aCwtT8xSVH0zf7C89p/s640/DSC_2479.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
2011 Pinot Noir Reserve, Malat, Kremstal</div>
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<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
</b:if><br />
<div class="pfButton" style="float: left; margin: 18px 18px 0 0;">
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<br />
Das Rezept bewegt sich zwischen den Jahreszeiten. Schon noch winterlich, aber mit einem Hauch von Frühling!<br />
<br />
Nur weil schon im Jänner Skrei vertreten war, schaffte es dieses Gericht nicht als Rezept des Monats Februar. Dabei wäre es saisonal und auch geschmacklich durchaus würdig dafür gewesen. <br />
Die leichte Erdäpfelcreme empfehle ich auch als Begleiter für andere Fischarten als Kabeljau. Und wenn man sie durch mehr Fond in der Konsistenz flüssiger hält, passt sie auch zu Fischravioli ausgezeichnet. Gebratene Wintersalate sind mir nach einigen Monaten Wurzelgemüse als Abwechslung ebenfalls sehr willkommen.<br />
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<br />
<br />
<br /><br />Skrei auf Erdäpfelcreme und gebratenem Wintersalat<br />Zutaten für 2 Portionen:<br /><br />Fisch: <br />1 geh. TL Butterschmalz<br />400 g Skreifilet mit Haut<br />1 gestr. TL Atlantik-Salzflocken<br />1 MSP weisser Pfeffer, frisch gemörsert<br />1 geh. TL Mehl, griffig<br /><br />Erdäpfelcreme:<br />1 geh. TL Butter<br />100 g Lauch, weiss<br />40 ml Portwein, weiss<br />250 g Erdäpfel, mehlig<br />200 ml Hühnerfond, hell<br />50 ml Obers<br />1 gestr. TL Salz<br />1 MSP weisser Pfeffer, frisch gemörsert<br />1 MSP Muskatnuss, frisch gerieben<br />1 geh. EL Butter<br /><br />Wintersalat:<br />1 TL Pflanzenöl, neutral<br />1 TL Korianderöl<br />1 kleiner Endiviensalat (Zuckerhut, Chinakohl)<br />2 EL Hühnerfond, hell<br />Prise Salz<br /><br /><br />
Zubereitung:<br />Erdäpfelcreme:<br />Lauch in feine Scheiben schneiden, in Butter hell anschwitzen, mit Portwein ablöschen. Erdäpfel schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Fond, Obers und Salz in den Topf geben und zugedeckt sehr weich kochen. Durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen und mit Butter montieren. Warm halten.<br />Fisch:<br />Skrei auf der Hautseite in Mehl tauchen, salzen und Pfeffern. In Butterschmalz auf der Hautseite knusprig braten. Wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch glasig ziehen lassen.<br />Wintersalat:<br />Salat waschen, schleudern und mundgerecht zerteilen. In Pflanzenöl kurz anbraten, Fond und Korianderöl dazu geben und würzen.
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<br />
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<br />
MIT PERSISCHER ZITRONEN-SAFRAN-MARINADE<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLObWx7APeSEIWnyh1ywp8fiYuCHvIS3tn0J4x-tt62CWs-Ooj9nOjewXNHTr-5DBmr0rlbfnoryRRN8q4pYBG_pzQdmkE-oquRAMD9uBVW_kSEGEvPEH4_bFOh3qE6hTVs18kV7X4ENMd/s1600/FullSizeRender+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLObWx7APeSEIWnyh1ywp8fiYuCHvIS3tn0J4x-tt62CWs-Ooj9nOjewXNHTr-5DBmr0rlbfnoryRRN8q4pYBG_pzQdmkE-oquRAMD9uBVW_kSEGEvPEH4_bFOh3qE6hTVs18kV7X4ENMd/s640/FullSizeRender+3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Tierbabies esse ich nicht. Ich könnte mich ja jetzt als sentimentales Wesen darstellen, das kein Milch-Kalb oder -Zicklein auf dem Gewissen haben möchte. Vor den durchaus vorhandenen Skrupeln kommt aber erstrangig mein Geschmacksinn. Und der sagt mir, dass ich ganz junges Fleisch nicht mag, sonder lieber welches von Tieren, die sich im Freien bewegt und ernährt haben. So kommt bei uns auch auch kein Stubenküken auf den Tisch.. Die Zubereitung von Stubenküken in einem meiner Lieblings-Kochbücher <i>(<a href="https://www.thalia.at/shop/home/rubrikartikel/ID11373590.html?ProvID=10907922">Die persische Küche, von Neda Afrashi</a>)</i> hat mich aber so zur Nachahmung angeregt, dass ich ein erwachsenes 2 Kilo-Wildhendl zerteilt, in einer Marinade aus Zitronensaft, Zitronenöl, Pistazienöl, gemörsertem Safran, geriebener Zwiebel, Salz und viel frisch gemörsertem schwarzen Pfeffer 3 Stunden eingelegt und dann gegrillt habe. Diese einfache Marinade liess dem besonders köstlichen Bio-Huhn seinen Eigengeschmack und unterstützte ihn mit sehr subtilen Aromen. Von allen asiatischen oder orientalischen Huhn-Varianten aus meinem Repertoir, ist das eindeutig die einfachste und trotzdem raffinierteste.<br />
Dazu gab es köstlichen persischen Reis mit Mandeln, Pistazien, Bitterorangenschale und getrockneten Sauerkirschen nach diesem<i> <a href="http://www.kuechentanz.com/2014/01/muhlviertler-perlhuhn-auf-persische-art.html">Küchentanz-Rezept</a>.</i><br />
<i> </i><br />
PERSISCHE ZITRONEN-MARINADE FÜR GEGRILLTES HUHN<br />
Zutaten für 1 grosses Huhn, zerteilt:<br />
<br />
1 gestr. TL Zucker<br />
1 gestr. TL Salz<br />
2 MSP Safranfäden<br />
Saft von 1 1/2 Zitronen<br />
2 EL Pistazienöl (Ersatz: Mandelöl)<br />
2 EL Zitronenöl<br />
1 geh. TL schwarzer Pfeffer, frisch gemörsert<br />
<br />
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuPtsy2EFPOrosMcIF65WWo7jSdM-hSkdrWUSQPgAjpBjcaPdEPntl_KMynIWTfyjrsIryNy70cDYeZT4IvDtAoFgeI0YhbKVO9XLwzEkX0eO-ox_ce2qav6KwOlklxG84-qzihr1lDnV7/s1600/FullSizeRender+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuPtsy2EFPOrosMcIF65WWo7jSdM-hSkdrWUSQPgAjpBjcaPdEPntl_KMynIWTfyjrsIryNy70cDYeZT4IvDtAoFgeI0YhbKVO9XLwzEkX0eO-ox_ce2qav6KwOlklxG84-qzihr1lDnV7/s640/FullSizeRender+2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Zubereitung:<br />
Safranfäden mit Zucker und Salz fein mörsern. Alle Zutaten über dem Huhn verteilen und ca. 3 Stunden marinieren. Hühnerteile grillen und öfter mal mit der Marinade bepinseln. Parallel den Reis <i><a href="http://www.kuechentanz.com/2014/01/muhlviertler-perlhuhn-auf-persische-art.html">nach Rezept</a></i> zubereiten.<br />
<br />
<br />
<br />
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<br />
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<br />
RETRO WITH A TWIST ....<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRrNjSwfqSnYG6ZsxvTc5q8i6e6LGjzycoRrJycTo9gMNA05KZ1QOzcIDQ0hQ2Fmcmr7C8j6g89EgFKr9eY01vMsHaFzC-jOCn5exIrD_G3KUa9XEfIDSKDbgSivAZl_dENHn3eP09kl4p/s1600/DSC_6811+%25281%2529.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRrNjSwfqSnYG6ZsxvTc5q8i6e6LGjzycoRrJycTo9gMNA05KZ1QOzcIDQ0hQ2Fmcmr7C8j6g89EgFKr9eY01vMsHaFzC-jOCn5exIrD_G3KUa9XEfIDSKDbgSivAZl_dENHn3eP09kl4p/s640/DSC_6811+%25281%2529.jpg" width="640" /></a> </div>
Ob serbisch, ungarisch oder doch eher eine Mischkulanz der Wiener Küche, quer durch die Kronländer der Monarchie - das spielt keine Rolle. Lange Zeit war das Reisfleisch ein beliebtes Gericht, bis es fast in Vergessenheit geriet und nur mehr in Kantinen, Schulheimen und wenigen Beiseln zu finden war.<br />
Wenn ich so quer durch die im Internet gefundenen Beispiele browse, wundert mich nicht, dass das Reisfleisch in der Versenkung verschwunden ist. Mit Putenbrust oder vegan mit Sojafleisch, mit Dosentomaten, Uncle Bens und Basilikum zubereitet, oh Graus!<br />
Natürlich gibt es kein Originalrezept, das gibt es bei so traditionellen Gerichten nie. Aber es gibt Zutaten, die durch Kultur und Region bestimmt sind, die den Charakter eines Gerichtes bestimmen. Beim Reisfleisch sind das Schweinsschulter, Paprikapulver, Zwiebel, Knoblauch und Reis. Früher wurden oft alle Zutaten zugleich gegart, das führte zu gatschigem Reis und nicht wirklich weichem Fleisch. Mein Rezept lehnt sich ein bisschen an das des Grossen Sacher-Kochbuches von Franz Maier-Bruck an, das zuerst Fleisch, Gewürze und Zwiebeln schmort und dann erst Reis und Flüssigkeit zugibt. Im Sacher-Kochbuch kommen auch noch satte 120 g Speck in vier
Portionen! Wenn man die Zwiebeln in etwas Schmalz anbrät, genügt das für
bewegungsarme Mitteleuropäer. Dafür darf dann die Schweinsschulter ihr
Fettranderl behalten.Wenn saisonal verfügbar gebe ich einen gewürfelte, geschälten roten Paprika und eine rote Chilischote dazu. Im Winter verwende ich meine im Herbst selbst eingekochte Paprika-Chili-Sauce.<br />
<br />
REISFLEISCH<br />
Zutaten für 2 Portionen:<br />
1 geh. TL Schweineschmalz oder 2 TL Pflanzenöl <br />
1 weisse Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 100 g)<br />
1 geh. EL Paprikapulver, mild<br />
1 geh. TL Tomatenmark<br />
1 EL Weissweinessig <br />
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt<br />
1 roter Paprika, geschält, fein gewürfelt<br />
1 rote Chilischote, mild <br />
(oder 3 EL Paprika-Chili-Sauce statt der frischen Schoten)<br />
300 g Schweinschulter vom Bio-Weideschwein, gewürfelt<br />
1 gestr. TL Kümmel. gemahlen<br />
1 gestr. TL Majoran<br />
1 gestr. TL Salz <br />
120 g Rundkornreis<br />
ca. 400 ml Wasser<br />
<br />
2 geh. EL Sauerrahm<br />
<br />
ZUBEREITUNG:<br />
Zwiebel in Schweineschmalz bei mittlerer Hitze langsam goldgelb garen. Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren. Mit Essig ablöschen. Alle Zutaten bis auf Reis und Wasser zugeben und das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze rund 30 min garen. Dann Reis und nach und nach Wasser zugeben und wieder zugedeckt ca. 20 min garen, bis der Reis weich, aber noch körnig ist. Mit glatt gerührtem Sauerrahm servieren.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ8_b0PXAOYiFYM2rQGBLxPoU-aMkEeK5hE3RwABD8cbBomUAmAinM1Y2oHvKmFVaqVBVkyeY6cmDWpt20GVRCOmL7IM_hSNz6H8Tk6NepPlUNAOfI1lryHzdi4p-4rd2_Iq4BPj8uxRSO/s1600/DSC_6810+%25281%2529.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ8_b0PXAOYiFYM2rQGBLxPoU-aMkEeK5hE3RwABD8cbBomUAmAinM1Y2oHvKmFVaqVBVkyeY6cmDWpt20GVRCOmL7IM_hSNz6H8Tk6NepPlUNAOfI1lryHzdi4p-4rd2_Iq4BPj8uxRSO/s640/DSC_6810+%25281%2529.jpg" width="640" /></a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
<div class="pfButton" style="margin:18px 18px 0 0; float:left;"><script src='http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js' type='text/javascript'/></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com" onclick="window.print(); return false;" style=" color:#6D9F00; text-decoration:none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border:none;" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLHKyc2V4iGxuL9CbPkrlXex_NIBgjbYeB-rgjxelKp7zpOl2sRXXY0imesCvbOm0AlxDlf9ozr6u4WEAwfrcOiFGnWZONJDeuCnFyoN3ymWYxzz72tLiDx4M7K1rX8CpWfMAndoWdCMuV/s1600/Untitled.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLHKyc2V4iGxuL9CbPkrlXex_NIBgjbYeB-rgjxelKp7zpOl2sRXXY0imesCvbOm0AlxDlf9ozr6u4WEAwfrcOiFGnWZONJDeuCnFyoN3ymWYxzz72tLiDx4M7K1rX8CpWfMAndoWdCMuV/s400/Untitled.jpg" width="400" /></a> </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<i>Die kritische Kolumne im Küchentanz. Subjektiv, oft
emotional - aber nie bösartig, werden Trends und Moden in der
Gastronomie oder im Konsumverhalten beleuchtet und scharf beobachtet. Heutiges Thema: Studien zu den Auswirkungen von Fleischkonsum und das Fleischhauersterben in der Stadt.</i><br />
<br />
Ernährungswissenschaftliche Studien sind was Praktisches, besonders die zu Auswirkungen von Fleischkonsum. Es gibt so viele, mit so unterschiedlichen Ergebnissen, dass für jeden was dabei ist. So finden Veganer Studien zur Bestätigung, dass Fleischkonsum nicht nur für das Tier tödlich ist sonder auch für die Carnivoren. Und Fleischtiger erfreut das erstaunliche Studienresultat, dass täglicher hoher Fleischkonsum und kaum Obst und Gemüse ein langes Leben bescheren. Je nach Vorliebe oder Ernährungsreligion findet jeder die passende Studie (siehe <a href="http://derstandard.at/2000050940456/Fleisch-essen-mit-und-ohne-Gesundheitsrisiko" target="_blank">Studien zu Fleischverzehr in Der Standard</a>). Das ist fein, braucht doch niemand mehr auf seinen Körper zu hören, wonach der gerade lechzt. Ein fetter Eintopf mit Speck vielleicht, nach einer Bergtour in der Kälte? Oder eine leichte Gurkensuppe an einem heissen Sommertag, den man im Liegestuhl verbringt? Man muss auch nicht nachdenken, wie die Tiere, die für das tägliche Billigschnitzel oder den Burger geschlachtet werden, gehalten werden, welche Bedingungen bei Tiertransporten und Schlachtungen herrschen. Auch der ökologische und soziale Wahnsinn industriell hergestellter Sojawürstl oder Palmölmargarine muss einen nicht tangieren. Die Entsolidarisierung mit anderen Menschen und mit Lebewesen findet im ganz persönlichen Bereich der Ernährung ihren Höhepunkt. Alles Nahrhafte wird nach vermeintlichem gesundheitlichen Wert und nach niedrigem Preis bewertet. Da sind manche Ernährungsstudien die beste Rechtfertigung für ungebremsten Egoismus.<br />
Auserechnet die Studien der WHO, der Weltgesundheitsorganisation, zeichnen sich durch die Veröffentlichung relativer Risiken von bestimmten Nahrungsmitteln zur Dramatisierung von gesundheitlichen Gefahren aus. So wird bei Konsumenten Angst und Verunsicherung erzeugt. Und immer mehr flüchten sich in quasi-religiöse Ernährungsarten, die bisher weltweit verzehrte Nahrungsmittel verteufeln. Weizen ist auf einmal ganz böse, Fleisch und vor allem rotes Fleisch noch viel böser.<br />
Wer glaubt, dass durch diese Angstmacherei der Fleischkonsum drastisch abnimmt, irrt. Im Gegenteil, er nimmt weltweit zu. Warum gibt es dann trotzdem immer weniger Fleischhauereien in Österreich? Falls sich noch jemand daran erinnert: eine Fleischhauerei, eine Fleischerei, eine Metzgerei ist ein Geschäft in dem es nur Fleisch und Fleischwaren zu kaufen gibt. Das war mal angesehene Handwerksbetriebe, meist wurden regional gezüchtete Tiere vor Ort geschlachtet, dann abgehängt, zerteilt, zu Würsten und Selchwaren verarbeitet und in Theken oder am Haken hängend den Kunden angeboten. In ländlicher Regionen gibt es sie noch ab und zu. Manche fahren an Markttagen in die Stadt und bieten ihre Waren zu vernünftigen Preisen an. Dann bilden sich immer lange Kundenschlangen. Aber viele müssen ihr Ortsgeschäft, das oft gleich neben der Kirche angesiedelt war, schliessen, weil der neu angesiedelte Disconter Fleisch zu Dumpingpreisen anbietet. </div>
<div style="text-align: left;">
Seit vielen Jahren beziehe ich Bio-Fleisch von artgerecht gehaltenen Weidetieren ab Hof oder bei ländlichen Fleischhauern, das erfordert allerdings Planung und Vorratshaltung. In meiner Stadt gibt es für Spontankäufe seit Ende letzten Jahres nur mehr einen kleinen Imbissladen, der auch Biofleisch anbietet, aber nur in kleinen und immer vakuumierten Mengen. Das Fleisch ist dann ausgelaugt und riecht verdorben. Gleich zwei, auch preislich sehr ambitionierte Bio-Fleischhauer, die Edelstücke wie Bonbons verpackt in schicken Geschäften anboten, um das Tierische und Blutige von getöteten Lebewesen vor den betuchten Kunden zu verbergen, sperrten innerhalb von einem Jahr wieder zu. </div>
Bleibt sogar für mich nur der Supermarkt! Ausgerechnet ich, die Lebensmittelkonzerne aus vielerlei Gründen ablehnt, ich kaufe ab und zu Bio-Fleisch im Supermarkt. In einem bestimmten, gleich in meiner Nähe, der sich nicht nur bei Fleisch sondern auch bei Fisch durch gute Einkaufsstrategie und sehr kompetentes und freundliches Fachpersonal auszeichnet. Es gibt eine erstaunliche Vielfalt an Innereien (Hirn, Bries, Nieren, Leber, .Milz, Lunge, ..) und altmodische Zuschnitte, wie Kalbsvögerl oder Schweinsschulter mit Schwartl. Und spezielle Teile werden im Kühlraum von den Fleischhälften geschnitten. Kein eingeschweisstes, ausgelaugtes Fleischstück weit und breit, geschätzte drei Viertel des Angebotes sind bio. Konventionelles liegt verschämt versteckt in einem Eck der Theke. Aber nicht jedes Stück Fleisch stammt von einem Weidetier, gerade bei
Schweinen wäre mir das besonders wichtig. Und ich kenne die Produzenten
nicht, weiss nicht, wie die Tiere gehalten werden. Ein Kompromiss, mit dem ich für Spontankäufe leben kann. Aber demnächst machen wir wieder einen Ausflüg ins nahe Mühlviertel und verbinden eine Wanderung mit dem Einkauf bei einem richtigen Fleischhauer!
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</b:if><br />
<div class="pfButton" style="float: left; margin: 18px 18px 0 0;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOjcmbtZXr1Vv8ccqdARJv3LUu41UL_aSLYu1wJCwj6Ka8krshbc0iWcYt8lZslIyIE0PprUD5svdJX-pqvtVbGXM0qJ0d-zinn69XglJ3CiPLJCVcPpyOTzkXy9aJHqtVUN43Vg0DU77-/s1600/DSC_6770.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOjcmbtZXr1Vv8ccqdARJv3LUu41UL_aSLYu1wJCwj6Ka8krshbc0iWcYt8lZslIyIE0PprUD5svdJX-pqvtVbGXM0qJ0d-zinn69XglJ3CiPLJCVcPpyOTzkXy9aJHqtVUN43Vg0DU77-/s640/DSC_6770.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHa_XX0nyW_1_QFQ3pO4oFVajDY6UqIhQDToWx_2pLlEVUhSHO6eN8J8U4yR23fcEeBMB_0MHZMSFAKZ_1zhAwM320eZVcqP76P9aHKhggCXqmOZdXLHJenjKWLVJK2KuIa_ZFmcbjII8G/s1600/IMG_1966.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHa_XX0nyW_1_QFQ3pO4oFVajDY6UqIhQDToWx_2pLlEVUhSHO6eN8J8U4yR23fcEeBMB_0MHZMSFAKZ_1zhAwM320eZVcqP76P9aHKhggCXqmOZdXLHJenjKWLVJK2KuIa_ZFmcbjII8G/s640/IMG_1966.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ein nördliches Menü</span></span></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Herkunft
und Zutaten der Rezepte sind eher im Norden von Europa angesiedelt:
Geräucherter Süsswasserfisch und Rogen, Schmalz, Roggenbrot, rote Rüben,
Erdäpfel, Linsen, Waldbeeren, Nüsse, Sauerahm. Gewürzt mit Senfsaat,
Kren, Mohn-, Lein- und Bucheckern-Öl. Alles sehr winterlich, aber
trotzdem nicht schwer, sondern leichtfüssig. Wenig Fleisch, kein
Hauptgang. Für mich gab es ausnahmsweise nichts zum Kritisieren und alle Gänge haben mir gleich gut geschmeckt.</span></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwAyprk58sYWzti6BMeTxzyiYGzgGG_rCHqiTKpIvn0Lw5u9UHJSC9LN-cP6kaFfRDYYs6EWhdyOuMT-KRZBOBPMerWG9T7szZ17mMMa-DdP1iXd0O_1bsuyWaal8LkYoM4FVB0hQ4aJTY/s1600/DSC_6776.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwAyprk58sYWzti6BMeTxzyiYGzgGG_rCHqiTKpIvn0Lw5u9UHJSC9LN-cP6kaFfRDYYs6EWhdyOuMT-KRZBOBPMerWG9T7szZ17mMMa-DdP1iXd0O_1bsuyWaal8LkYoM4FVB0hQ4aJTY/s640/DSC_6776.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdsSeZFFGJ5pwNNwNai1uPWg29PfR_Ma8j2yp9b1wnI8-seFf-vBE9_zSlcuqUdvxcIt3sgBusyDdGuZ-KWxEMdbaz8WKSfHNo_ZrFAC-r4nf_op4JkC1NVvFq-D5rbIKBKQuU0eJhTtz7/s640/DSC_6780.jpg" width="640" /></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqe7cXlelLnYdCdYM7F6KbG8Rv15vitTmtfv_ESEZPWzBe43Atfn2CQ39eWo1unudMt_UcIMJLOnokVfGheEcMtdCkCXb6WSEjHkOWNMmE_wtGhj_wf0_NE6xVznX1pXNqY52B3NnjsOcl/s640/DSC_6784.jpg" width="640" /> </span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJlzARgPP4O-yS_A-QWO5AEER2BYBmevkrUo58zXqCY2cfs31iMjVgKGHchd5Yw3bp39g4CNvRLpuEG7_SiPbTg0SGFpO6CHSry8tPTy1RhVf6TVEYrrGdrIVK97VWyQeeNUjly2LMv5w5/s640/DSC_6785.jpg" width="640" /></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiVcEX3yWuU_u0B2DJ3jvBJueLwIi_UnkWmTasMXDtm3B4zKj-F2wdiiRXG1KQaNvUiXxp8vLImaqlx0_MLbEbzZXUAoC-OPJgC6U4GEo9SEAbX-t8gGOPb_8DinKkyZSHYKw25Xm7PMnE/s1600/DSC_6788.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiVcEX3yWuU_u0B2DJ3jvBJueLwIi_UnkWmTasMXDtm3B4zKj-F2wdiiRXG1KQaNvUiXxp8vLImaqlx0_MLbEbzZXUAoC-OPJgC6U4GEo9SEAbX-t8gGOPb_8DinKkyZSHYKw25Xm7PMnE/s640/DSC_6788.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8wkYPkV0qpKENA2EWeECN_NyMRd0XH80LCTZ48erbUDohrhOwfvXs8y2EfZb19ziZZG64flc64ia367_L8kr5G0J9RsbtoClU7BqOiBOqJ-KywMb9QifUuiyKj8iTw2C4fi9znVMvyadY/s1600/DSC_6795.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="488" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8wkYPkV0qpKENA2EWeECN_NyMRd0XH80LCTZ48erbUDohrhOwfvXs8y2EfZb19ziZZG64flc64ia367_L8kr5G0J9RsbtoClU7BqOiBOqJ-KywMb9QifUuiyKj8iTw2C4fi9znVMvyadY/s640/DSC_6795.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxb70o9N9TBYhhU2fkjr5QJB1GOE6oZbtzU4td7G_WmmXk-2ufT3QthbFPTyco62VipA_eiUoeGIrA1h-VU3Lw49sqIgOCCV5_GxZJNHyiQthRBT0PuI2m79gF_LWhnBq3p1CeViP9bihx/s1600/DSC_6796.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxb70o9N9TBYhhU2fkjr5QJB1GOE6oZbtzU4td7G_WmmXk-2ufT3QthbFPTyco62VipA_eiUoeGIrA1h-VU3Lw49sqIgOCCV5_GxZJNHyiQthRBT0PuI2m79gF_LWhnBq3p1CeViP9bihx/s640/DSC_6796.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<!-- BEGIN PrintFriendly Code -->
<b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br />
<div class="pfButton" style="margin:18px 18px 0 0; float:left;"><script src='http://cdn.printfriendly.com/printfriendly.js' type='text/javascript'/></script><a class="printfriendly" href="http://www.printfriendly.com" onclick="window.print(); return false;" style=" color:#6D9F00; text-decoration:none;" title="Printer Friendly and PDF"><img alt="Print Friendly and PDF" src="http://cdn.printfriendly.com/pf-button.gif" style="border:none;" /></a></div>
</b:if><!-- END PrintFriendly Code -->
Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-10961583969521088672017-01-09T10:06:00.001+01:002017-01-16T11:35:19.741+01:00Renovieren und Umbauen<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="page" title="Page 2">
<div class="layoutArea">
<div class="column">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mein Vorsatz für 2017</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzuSsWZzsrOK3Dk2msCbiU9NhM7ykQDxqVSgq-fSrklqYjj7c_Vx6mHb2ao6amKBuUwnl1szIjsHnSWUrQbj9I86sGTz5j0daA_7ZtBe4bdWV3JD_GfQRqfOgk1P8FmCm-2DXfUNwSypaq/s640/Untitled+copy.jpeg" width="640" /></span></div>
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ausnahms<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">weise habe ich ein Jahreswechsel-Vorsatz gefasst: ich möchte den Küchentanz <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ren<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ovieren und umbauen. Das schon viel zu grosse und veraltete Kochb<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">uch ausmisten und neu mit Registern gestalten, mehr <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Feuilletontexte und Warenkunde, weniger Berichte <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">aus der eigenen Küche, dazu einige<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span>neu rezipierte und fotografierte Gerichte. <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Das neue Blog soll ein</span> Genussmagazin<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span>werden<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">, w</span>ie bisher werbefrei und kostenlos. </span></span></span></span></span></span></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Meine Motivation? <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></span></span></span></span></span></span></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2994962274141147250" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2994962274141147250" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2994962274141147250" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2994962274141147250" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Weil es mir grosse Freude bereitet, mei<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ne langjährige Kocherfahrung zu teilen und dafür immer wieder <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">viel</span> Feedback zu bekommen.<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Weil ich</span> mich als Rezeptautorin, hier im Küchentanz als Foodbloggerin und als leidenschaftliche Köchin schon viele Jahre mit dem Thema Geschmack beschäftige. Die Tatsache, dass Globalisierung und Wohlstand nicht zu mehr Vielfalt am Teller, sondern zu Geschmacksnivellierung geführt haben, spiegelt sich im Lebensmittelangebot, in der Gastronomie und in Kochbüchern wieder.<br /> Gegen die globalen, gastronomischen Modeströmungen <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">will</span> ich bei meinen Rezepten, bei der Auswahl an Produkten einen bewussten Kontrast zu Mainstream-Lebensmitteln und angesagte Zubereitungsarten setzen. Weg von Filet, Jakobsmuschel, Garnele & Co. Weg von Zutaten, die schon langst nicht mehr Luxus darstellen, sondern durch ihre Omnipräsenz, ihren phantasielosen und zu häufigen Einsatz Langeweile oder Geschmacksverarmung bei den Konsumenten erzeugen.<br /> Ich will zu kindlicher Neugier verführen, die beim Geschmack noch keine Vorurteile kennt und offen für die grandiose Vielfalt ist, die die Natur uns bietet. Und zu selbstbewusstem Geschmack, der eigenständig erkennt, was man wirklich gerne isst und kochen möchte.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzcyh6_a8OYSzqqldJeYz8f7S7eOSglSG0iYFpV9aGrpxjo-grEHyH6xSG3zVUg8H0msGXqzFWov4bewS5I5hclp67ki6gbbrBziPs5Ln_-cG3IvciM3mvLCvgnH7piF4MDMSyvlQ5zQGb/s1600/Fotocollage2.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzcyh6_a8OYSzqqldJeYz8f7S7eOSglSG0iYFpV9aGrpxjo-grEHyH6xSG3zVUg8H0msGXqzFWov4bewS5I5hclp67ki6gbbrBziPs5Ln_-cG3IvciM3mvLCvgnH7piF4MDMSyvlQ5zQGb/s640/Fotocollage2.jpeg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Konkret sollen meine Rezepte und Warenkundetipps vermitteln, wie man mit solidem Handwerk, Kreativität und besonderen Akzenten einen ganz eigenen Stil beim Kochen entwickeln kann. Wie kommt vielfältiger Geschmack ins Essen, was macht ein einfaches, ein traditionelles Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis? Letztlich sollen meine Rezepte und Texte Anregung zu eigenen Kreationen, zu persönlichem Stil, zu wunderbaren Gerichten mit einem Plus an Geschmack sein. </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Jetzt warte viel Arbeit auf mich und ich bitte euch um Geduld<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">, bis <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">alle Umbauarbeiten abgeschlossen sind</span></span> Denn <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">ich habe mir auch vorgenommen, mehr meine Freizeit zu <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">geniessen, viel Sport zu betreiben und dazwischen auch richtig faul zu sein!</span></span></span></div>
</div>
</div>
Elinehttp://www.blogger.com/profile/06065293728898986290noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2994962274141147250.post-59112820264577937192016-12-31T11:45:00.002+01:002017-03-06T14:50:50.551+01:00Bauernsilvester-Menü ... mit viel Improvisation<br />
Bauernsilvester nennt man bei uns, wenn schon am 30. Dezember zu
Feiern begonnen wird. Manche halten das bis zum 1. Jänner durch, wir
beschränken uns auf den einen Abend und geben zum echten Jahreswechsel
dann eher Ruhe. Ein Abend mit Freunden also, der
schon Tradition hat. Ich wollte das Menü mit besonderen Leckerbissen
gestalten: einem handgeangelten Blauflossenthunfisch aus dem spanischen
Atlantik. Und einer schwarzen Trüffel aus dem Piemont, Ich wusste
allerdings bis wenige Stunden vor dem Eintreffen der Gäste nicht, ob der
Fisch in Österreich ankommt. Letztlich war es zu stürmisch im Atlantik
zum Angeln und so musste noch rasch (mit schlechtem Gewissen)
Standardthunfisch vom Fischhändler gekauft werden, denn die Beilagen
waren ja schon geplant und fertiggestellt. Irgendwann in diesem Jahr
landet er sicher noch auf meinem Teller, der Blauflossenthunfisch aus
Spanien! Und auch die Trüffel wurde mangels guter Qualität vom Plan
gestrichen und durch Totentrompeten ersetzt. Ein durch den zweigängigen
Perlhuhngang mit reichlich Beilagen opulentes Menü mit einigem an
Improvisation im Vorfeld. <br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" height="372" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2SsRW64DpJbzBKTJq5uLo3y1Xp34GAxUV3w6mN30annDXcXw9Ksx-ynYBTZPBqaaZHAdZ7JWmXo3IxeUCX0ASKH0kRr11-2vGzYO8kFiM-9ZV0KoJvyyHXVo__bpN3nmIbpgyVWL0QQgO/s640/IMG_1870.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="640" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lachsforellenkaviar - Krenrahm - Rösti - Bucheckernöl</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
Der Kaviar wurde am Vortag gewonnen, er war köstlich und frisch.<u> </u>Bucheckernöl kam als Geschenk noch rechtzeitig zum ersten Ausprobieren an. Es passte mit seinem nussigen Geschmack sehr gut zu den kleinen Röstis. Eine echte Kostbarkeit, wenn man bedenkt, wieviel Aufwand die Gewinnung dieses Öls macht.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVcQ0TWxR_dsI_crLgstSDAHktMu3Q3_KolbrthtoAfyB2Xd7BTQj7REC6uWbVf4X2_02eyi3IzrD8g-0bzgzqNtkVVIejeGMm_3JmTB34Jw8sBrAT1j5W8JLTWugjlBbq49F9MOBSELIk/s1600/IMG_1872.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="470" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVcQ0TWxR_dsI_crLgstSDAHktMu3Q3_KolbrthtoAfyB2Xd7BTQj7REC6uWbVf4X2_02eyi3IzrD8g-0bzgzqNtkVVIejeGMm_3JmTB34Jw8sBrAT1j5W8JLTWugjlBbq49F9MOBSELIk/s640/IMG_1872.jpg" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: center;">
Thunfischrücken - Clementinenjus - Fenchel<br />
</div>
<div style="text-align: left;">
Thun nur auf einer Seite angebraten, Fenchel als Creme und als roh mariniertes Tatar. Und ein leichtes Orangensafterl mit leichter Chilischärfe dazu. War mein Lieblingsgang, mit Erinnerungen an an ein ähnliches Gericht, gegessen 2001 in Cesenatico.</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXdh-YCQLMWK7U0ERlRE-pbsfLfowY9YSqRBxW794xMG7RhseMoThDQLODqo4vNINDCbfTdWVgp5nVgJGT_C1zpqOXybta5pEpbq-U6u4mFXJE7owLc0uoAoq8L24ClwHvJPMitbZtvKNK/s1600/IMG_1874.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXdh-YCQLMWK7U0ERlRE-pbsfLfowY9YSqRBxW794xMG7RhseMoThDQLODqo4vNINDCbfTdWVgp5nVgJGT_C1zpqOXybta5pEpbq-U6u4mFXJE7owLc0uoAoq8L24ClwHvJPMitbZtvKNK/s640/IMG_1874.jpg" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitHcPVP7K6pBaoP1eJfVsmV-0Ln1es7At2mGE7WpHxaaeQ6P8striISti0ns-rUk1K1VmnkEl0C2m7MZXMQ13qcpkLGR4L4NJfM6IGh8gQLYKYsqmNpqIIsjGE8ZOk-MEY3rSfetITPow-/s1600/IMG_1875.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitHcPVP7K6pBaoP1eJfVsmV-0Ln1es7At2mGE7WpHxaaeQ6P8striISti0ns-rUk1K1VmnkEl0C2m7MZXMQ13qcpkLGR4L4NJfM6IGh8gQLYKYsqmNpqIIsjGE8ZOk-MEY3rSfetITPow-/s640/IMG_1875.jpg" width="640" /></a> </div>
<div style="text-align: center;">
Perlhuhn:Supremes in Halbtrauer - Wirsingflan - Maroni</div>
<div style="text-align: center;">
Ragout mit Erdäpfelpüree</div>
<div style="text-align: left;">
Diese beiden Gänge grenzten schon an Völlerei! Die Totentrompetenfülle war kein Ersatz für Trüffel, sondern völlig eigenständig gut und gleichwertig. Die Perlhuhnhaxerl habe ich als eine Art Pfeffer mit Rotweinsauce zubereitet.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Z6jCx-6ws5v1cQXIqtJya8VpPqZlJ0wV5EN2j4Ur_8cjVxNVDXwn-mAk8Pr6t3sqT395pD04oUwpZG9tIJxmo6qpDYtRdD71mg14DG-4tNDqj3ErwJC6q3EXeqfOfeK4UP2gcd0uJaIZ/s640/IMG_1879.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.kuechentanz.com/2009/05/walnusskochmokkaschaumhollerrostersorbe.html" target="_blank">Walnusskoch</a> - karamellisierte Birne - Schokoladeneis </div>
<div style="text-align: left;">
Dieses <a href="http://www.kuechentanz.com/2009/05/walnusskochmokkaschaumhollerrostersorbe.html" target="_blank">Standardrezept</a> muss im Winter gekocht werden! Diesmal bemühte sich das Koch um besondere Fluffigkeit und die Walnüsse aus Grenoble waren sehr aromatisch und süss.</div>
<div style="text-align: center;">
<br />
Alter Rohmilchgouda - Gorgonzola Stagionato</div>
<div style="text-align: justify;">
Double Stout aus Kent zum Gouda und 1988er Rieussec zum Höhlen-Blauschimmelkäse - das wars für 2016!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXlHBPrKRNJLNJtCwa3WLFWvFMl2u6iTKgIfeQh9F5QRjk3jaUGmdyOTFFw8OT0YO5qbH5liASUCSQWO-LAGYLMwdj2_MoJVoAjZKkY3w9UTNkKkB2u_IA41PwBupVfC_KHYxuhMaL2zR5/s1600/IMG_1884.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="374" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXlHBPrKRNJLNJtCwa3WLFWvFMl2u6iTKgIfeQh9F5QRjk3jaUGmdyOTFFw8OT0YO5qbH5liASUCSQWO-LAGYLMwdj2_MoJVoAjZKkY3w9UTNkKkB2u_IA41PwBupVfC_KHYxuhMaL2zR5/s640/IMG_1884.jpg" width="640" /></a> </div>
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