H. mag weder Karfiol, Broccoli noch Romanesco, leider. Wenn er mal nicht zuhause ist/isst, gönne ich mir eine Riesenportion Bröselkarfiol. Ein einfaches Gericht, das ich seit meiner Kindheit heiss liebe.
H. muss ich diese Gemüsesorten undercover und etwas weniger bodenständig servieren. z. B. mit Fisch, Kokos und Curry.
Forelle, Romanesco, Kokoscurry
Zutaten für 4 Portionen:
4 Forellenfilets, entgrätet
2 El natives Bio-Kokosfett
2 El Reisflocken
1 Tl Korianderkorner, grob gemörsert
Salz
rote Chiliflocken
Romanescocreme:
1 kleiner Romanesco
250 ml Kokosmilch
1 MSP Vanillemark (oder ein Pandanblatt)
Salz
grüner Pfeffer, fein gemörsert
Purplecurry:
2 El natives Erdnussöl
1 Tl Purplecurry (Ingo Holland)
Salz
Zubereitung:
Romanescocreme:
Romanesco in Rosen zerteilen (grobe Strünke entfernen, waschen). 4 schöne Rosen in 3 mm dicke Scheiben schneiden und roh aufheben.
Den Rest im Kokosmilch und Pandanblatt (Vanille) weich kochen, abseihen. Flüssigkeit aufheben. Mixen, Flüssigkeit nach Bedarf zugeben. Würzen mit Salz und Pfeffer, warm halten.
Fischfilets salzen, auf der Hautseite mit Reisflocken-Koriander-Mischung panieren, in Kokosfett einseitig knusprig braten, glasig ziehen lassen.Würzen.
Purplecurry:
Zutaten nicht zu heiss erhitzen.
Gebratener Romanesco:
Die rohen Scheiben in Kokosfett in der Eisenpfanne schnell anbraten, leicht salzen. Der Romanesco soll fast roh bleiben.
Fazit:
Mir ist Romanesco zu neutral, H. mochte dagegen das lindgrüne Püree sehr. Kokosmilch und Vanille haben es beinahe "lieblich" gemacht. Ich mag Karfiolpüree mit Obers, das ich auch gerne mit Fisch und Curry kombiniere, wesentlich lieber, es hat mehr Charakter. Säuerlich-würziger Purplecurry und knuspriger Fisch haben das Püree aber gut aufgefangen.
Ähnliches Rezept im Küchentanz:
Saibling, Karfiolpüree, Curry
Mir ist Romanesco zu neutral, H. mochte dagegen das lindgrüne Püree sehr. Kokosmilch und Vanille haben es beinahe "lieblich" gemacht. Ich mag Karfiolpüree mit Obers, das ich auch gerne mit Fisch und Curry kombiniere, wesentlich lieber, es hat mehr Charakter. Säuerlich-würziger Purplecurry und knuspriger Fisch haben das Püree aber gut aufgefangen.
Ähnliches Rezept im Küchentanz:
Saibling, Karfiolpüree, Curry
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Bei Dir lerne ich doch immer wieder Neues:
AntwortenLöschen1. "Pandanblatt": Habe ich gegoogelt.
2. "Reisflocken als Panade" probiere ich aus, denn irgendwie ist mir Panko-Mehl ein wenig suspekt, auch wenn es wunderbar knusprige Ergebnisse bringt und
3. "Purplecurry" von Ingo Holland: klar, kenne ich dessen Gewürze, aber bisher ging dieses Purplecurry an mir vorbei - das wird sich jetzt ändern.
Das einzige, was mir bekannt vorkam:
"undercover", denn auch bei G. geht vieles nur so ;-)
Ti Saluto Ticino,
AntwortenLöschenbei uns bekommt man Pandanblätter sehr selten, daher ersetze ich es gerne durch Vanille, obwohl das nicht wirklich ein Ersatz ist.
Reisflocken sind allerdings etwas anders (härter) in der Konsistenz als "Panko". Das ich nicht verwende, weil ich es absurd finde, grobe Brotbrösel aus Japan zu importieren. Noch dazu mit allen möglichen Zusätzen. Ich nehme an Stelle von Fertigpanko einfach ein Stück Bio-Weissbrot, eine Semmel aus dem Tiefkühler. Schneide die Rinde ab, lasse das Brot etwas auftauen, würfle es grob. Dann schmeiss ich die Würfel in den laufenden Thermomix, mittlere Stufe (ein anderer Mixer geht natürlich auch). So bekomme ich wunderbar flockiges "Mie de Pain" , das ich frisch verwende oder auf der Heizung trockne und luftdicht aufbewahre.
Purple curry, habe ich kennengelernt auf einem Thai Kochkurs.
AntwortenLöschenDer eher allgemein asiatisch war. Es ist relativ teuer, doch ich habe noch keine Idee, mit was man es ersetzen könnte.
Eline, ich ziehe den Hut vor deiner Anrichte und Kochkunst.
Sieht wirklich soooooooooo gut aus.
Wäre gerne bei dir Lehrling!
Küchenzauber,
AntwortenLöschenFernlehre ;-)
Purplecurry:
Man kannn ihn (wie Toni von hundertachziggrad) auch selbst herstellen.
Der von Ingo Holland ist nicht billig. Aber wir haben uns eine Dose zu Dritt geteilt. Und ich habe schon mindestens 20 Gerichte damit gekocht und es ist immer noch sehr viel Curry vorhanden.Da relativiert sich der Anschaffungspreis, wenn man pro Portion umrechnet auf wenige Cents.
Ja, Fernlehre!
AntwortenLöschenIch werde den Curry auch teilen, dass ist eine gute Idee. Aber wenn ich ehrlich bin, beim Essen/Zutaten spare ich so und so nicht.
Studiere weiterhin in deinem Blog!
jetzt hat sich wieder mein kind angemeldet, also die antwort ist von mir - küchenzauber - lg
AntwortenLöschenAh,
AntwortenLöschenjetzt kann ich Strawhat zuordnen.
Die Romanescocreme hat auch ohne Vanille hervorragend geschmeckt - danke für die Rezeptidee! :-)
AntwortenLöschenSonja,
AntwortenLöschenund ich danke fuer die Rueckmeldung! freut mich!