Untypischer Schweinecurry

Sieht aus wie ein Gulasch, schmeckt aber doch ganz anders

Ein untypischer Curry sei das, meint Jim Thompson in seinem wunderbaren Thai-Kochbuch: keine Schalotten, keine Shrimpspaste, aber viel Kreuzkümmel und frischer Grüner Pfeffer.

Ich habe sein Rezept an meine Vorräte angepasst und die durch eine Notschlachtung (ein Jungschwein hat sich das Bein gebrochen, da hat mich meine Fleischbäurin mit diesem Geschenk beglückt) verfügbare zarte Schweinsnuss nicht gekocht sondern nur kurz geschmort.Mir hat dieser Curry besonders gut geschmeckt, Schalotten und Shrimpspaste haben nicht gefehlt. Im Gegenteil. so kamen die Gewürze besonders gut zur Geltung.

Schweinecurry mir Grünem Pfeffer

(frei nach Jim Thompson)

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Schweinsnuss, geschnetzelt

125 ml Kokosnussmilch

4 Stängel Zitronengras (nur der obere Teil im Ganzen)

2 TL Fischsauce

1 TL Palmzucker

4 gehackte Kaffirlimettenblätter 

1 frische, gehackte rote Chilischote 
2 TL frische grüne Pfefferkörner (Eline: in Reisessig eingelegter grüner Madagaskarpfeffer)

Thai-Basilikum 

1 EL natives Kokosfett

Dazu einen natürliches Antibiotikum für die Winterzeit: 

Salat aus Rettich, Chinakohl, Lauch, Honig-Ingwer, frischer Chili

Currypaste:

die unteren Teile der 4 Stängel Zitronengras, fein geschnitten

1 gestr. TL Salz

1 geh. TL Korianderkörner

1 geh. TL  Kreuzkümmel

2 Korianderwurzel, fein geschnitten

1-2 getrocknete, eingeweichte rote Chilischoten 

Schale einer halben Kaffirlimette (Eline: Bio-Limette)


Salat:
ca 300 g Chinakohl, fein geschnitten
ca 300 g weisser Rettich, grob geraffelt

3 cm Lauch oder Jungzwiebelgrün, in feine Ringe geschnitten
1 gestr. TL Salz
2 EL grob gehackter, in Honig und Reisessig konservierter Ingwer
oder frischer Ingwer und Honig
etwas gehackte, frische, rote Chilischote
2 EL geröstete, gehackte Erdnüsse
1 TL natives Erdnussöl
2 TL Reisessig

Zubereitung:

Kokosnussmilch (bis auf 2 EL davon) mit allen Zutaten ausser Fleisch, Kokosfett, grünem Pfeffer und Basilikum aufkochen und ziehen lassen.

Alle Zutaten für die Paste fein mörsern. In der Kokosmilch anbraten, zur Seite geben.

Fleisch in Kokosfett kurz anbraten, Paste dazu geben, vermischen, die gewürzte Kokosmilch durch ein Sieb zum Fleisch giessen. Kurz verkochen, grünen Pfeffer zugeben und Basilikum darin ziehen lassen.


Salat:
Rettich, Lauch und Chinakohl einsalzen., kneten und nach 30 min ausdrücken. Mit den restlichen Zutaten vermengen, ziehen lassen.